Pajagua mascada paraguayenne (Pajagua mascada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La pajagua mascada (aussi orthographiée payaguá mascada) est une petite galette frite à base de purée de manioc et de viande hachée, parfumée à l'ail et à la cébette, puis roulée dans la fécule avant friture pour obtenir une croûte fine et croustillante. Ce plat économique et familial appartient au répertoire folklorique paraguayen — simple, généreux, et parfait servi tiède en en-cas ou à l'heure de l'apéritif.
Ingrédients
- 500 g de purée de manioc cuite
- 300 g de viande de bœuf hachée, préalablement cuite à l'eau et égouttée
- 24 g de fécule de pomme de terre (ou de manioc)
- 36 g d'huile
- 9 g de sel fin (1 c. à café et demie)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 botte de cébettes (oignons nouveaux) hachées
- Poivre et cumin, à volonté
- Fécule pour enrober, à volonté
- Huile, pour la friture
Matériel
- Saladier
- Poêle
- Spatule
- Papier absorbant
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Préparation
- Mélanger: Dans un saladier, mélangez la purée de manioc, la viande hachée cuite, l'ail, la cébette, le sel, les épices et l'huile.
- Pétrir: Pétrissez jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient bien.
- Façonner: Formez la préparation en petites galettes rondes et légèrement aplaties.
- Enrober: Passez chaque galette dans la fécule pour bien l'enrober avant la friture.
- Chauffer l'huile: Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.
- Frire: Une fois l'huile bien chaude, faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Servir: Égouttez sur papier absorbant et servez tièdes.
Ne lésinez pas sur la fécule: Enrober généreusement les galettes de fécule avant la friture est ce qui leur donne leur croûte fine et croustillante si caractéristique — c'est une étape à ne surtout pas négliger.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé), pour rester dans la tradition locale.
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