Pastelón portoricain (Pastelón)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Souvent surnommé la « lasagne portoricaine », le pastelón alterne les couches de plantain mûr frit, sucré et caramélisé, avec un picadillo de viande hachée épicé et du fromage fondant — un plat familial qui se prépare volontiers à l'avance.
Ingrédients
- 4 plantains bien mûrs (peau noire), pelés et coupés en lamelles dans la longueur
- Huile, pour frire
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon, finement haché
- 1 poivron vert, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 200 g de sauce tomate
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 8 olives vertes farcies, coupées en rondelles
- 2 œufs, battus
- 200 g de fromage mozzarella ou de fromage local, râpé
- Sel, poivre
Matériel
- Poêle
- Plat à gratin
- Papier absorbant
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Préparation
- Faites frire les lamelles de plantain mûr dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées sur les bords. Égouttez sur papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail, puis ajoutez la viande hachée et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez la sauce tomate, l'origan et les olives, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir un picadillo bien parfumé.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin huilé, disposez une première couche de plantain frit, puis la moitié du picadillo, un peu de fromage, une deuxième couche de plantain, le reste du picadillo, et terminez par le fromage.
- Versez les œufs battus sur le dessus pour lier le gratin, et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper en parts, pour que le gratin se tienne bien.
Sucré-salé : plus les plantains sont mûrs (peau presque noire), plus ils caramélisent à la friture — c'est ce contraste sucré-salé avec le picadillo qui fait tout le caractère du pastelón.
Accord mets-boisson
Un rhum portoricain (Bacardí, Don Q) sec ou en Cuba Libre, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de parcha (fruit de la passion) ou une horchata de ajonjolí (sésame), spécialité portoricaine.
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