Mojo dominicain (Mojo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le mojo dominicain est une sauce chaude d'oignons et d'ail longuement revenus, déglacés au vinaigre. Versé bouillant sur la yuca, les tostones ou le poisson frit, il en imbibe la chair et relève instantanément le plat — un geste que l'on retrouve dans toutes les cuisines du pays.
Ingrédients
2 gros oignons, coupés en fines demi-lunes
4 gousses d'ail, écrasées ou hachées
80 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale
60 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
1/2 c. à café d'origan séché
Sel et poivre, au goût
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Matériel
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Couteau
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Planche à découper
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Poêle
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Cuillère en bois
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez l'ail et l'origan, faites revenir encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume, sans laisser l'ail brûler.
Retirez du feu et versez le vinaigre — la sauce doit grésiller. Salez et poivrez.
Mélangez bien et versez immédiatement, bien chaud, sur la yuca bouillie, les tostones ou le poisson frit.
Astuce : servez le mojo dès qu'il est prêt — c'est en imbibant l'aliment encore chaud que la sauce déploie tout son parfum. Il peut aussi être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant de servir.
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