Rellenitos de plátano guatémaltèques (Rellenitos de plátano)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les rellenitos transforment le plantain bien mûr en un dessert surprenant : une pâte de plantain écrasé enveloppe une garniture de haricots noirs sucrés à la cannelle, avant d'être frite et roulée dans le sucre. Ce dessert végétarien et naturellement sans gluten, vendu dans les marchés et préparé en famille, illustre l'art guatémaltèque de sublimer des ingrédients simples.
Ingrédients
- 5 plantains bien mûrs (peau noire), pelés et coupés en tronçons
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, pour lier
- 1 pincée de sel
- 250 g de haricots noirs cuits, égouttés
- 3 c. à soupe de sucre (pour la garniture)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- Huile neutre, pour la friture
- Sucre en poudre, pour rouler les rellenitos
Matériel
- Grande casserole
- Presse-purée
- Poêle ou casserole (pour la garniture et la friture)
- Écumoire
- Papier absorbant
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Préparation
- Cuire les plantains : Faites bouillir les tronçons de plantain 15-20 minutes dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Préparer la pâte : Égouttez et écrasez les plantains encore chauds au presse-purée. Incorporez la fécule de maïs et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Laissez tiédir.
- Préparer la garniture : Dans une petite casserole, écrasez les haricots noirs avec le sucre et la cannelle. Faites chauffer 5 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.
- Façonner : Prenez une portion de pâte de plantain de la taille d'une balle de golf, aplatissez-la dans la paume humide, déposez une cuillère de garniture de haricots au centre, puis refermez en boule ou en forme ovale en scellant bien les bords.
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une poêle profonde.
- Frire : Faites frire les rellenitos par petites quantités 3-4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Finir : Égouttez sur papier absorbant puis roulez délicatement chaque rellenito dans le sucre en poudre tant qu'il est encore chaud.
Astuce : Choisissez des plantains à la peau bien noire et tachetée — plus ils sont mûrs, plus la pâte est sucrée et facile à travailler. Humidifiez toujours vos mains pour façonner sans que la pâte ne colle.
Accord mets-boisson
Un café guatémaltèque, réputé pour ses arômes, cultivé dans les hauts plateaux volcaniques du pays.
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