Sancocho panaméen (Sancocho de gallina)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Souvent présenté comme le plat national du Panama, le sancocho est une soupe généreuse de poulet fermier mijoté longuement avec du ñame, du maïs et de la culantro, une coriandre à feuilles larges typique d'Amérique centrale. Naturellement sans gluten, ce plat réconfortant se prépare pour les repas de famille du dimanche et les grandes fêtes.
Ingrédients
1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
3 litres d'eau
1 oignon, coupé en quartiers
4 gousses d'ail, écrasées
600 g de ñame (igname), pelé et coupé en gros morceaux
2 épis de maïs, coupés en tronçons
2 branches de culantro (ou coriandre fraîche à défaut)
1 poivron vert, coupé en lanières
2 tiges de céleri, coupées en tronçons
Jus d'1 citron vert
Sel, poivre
Matériel
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Grande marmite
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Écumoire
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Couteau, planche à découper
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Louche
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Préparation
Mariner le poulet : Frottez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Laissez reposer 15 minutes.
Démarrer le bouillon : Dans une grande marmite, couvrez le poulet d'eau froide avec l'oignon et l'ail. Portez à ébullition et écumez soigneusement.
Mijoter : Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes : Incorporez le ñame, le maïs, le poivron et le céleri. Laissez cuire encore 25-30 minutes, jusqu'à ce que le ñame soit fondant et le poulet bien cuit.
Parfumer : Ajoutez les branches de culantro entières pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour libérer leur arôme sans devenir amères.
Assaisonner : Retirez le culantro, salez et poivrez à votre goût.
Servir : Servez bien chaud dans des bols profonds, avec du riz blanc à part si désiré.
Astuce : La culantro (à ne pas confondre avec la coriandre classique, plus douce) a un goût plus intense ; deux à trois feuilles suffisent. Le sancocho est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
Accord mets-boisson
Une bière légère panaméenne (Balboa).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais tropical.