Queso humacha bolivien (Queso humacha)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire des hauts plateaux boliviens, le queso humacha marie pommes de terre fondantes et épis de maïs tendre dans une sauce onctueuse au fromage frais et à la huacataya, une herbe andine au parfum mentholé. Ce plat entièrement végétarien, servi bien chaud, est un classique familial de La Paz et de Cochabamba, souvent proposé en accompagnement d'un œuf ou d'une salade d'oignons.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux
- 2 épis de maïs frais, coupés en tronçons de 3-4 cm
- 300 g de fromage frais (queso fresco ou feta douce), émietté
- 250 ml de lait entier
- 1 oignon blanc, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe d'huile
- 10 feuilles de huacataya fraîche (ou à défaut menthe et basilic mélangés)
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel, au goût
Matériel
- Grande casserole
- Poêle
- Mixeur ou robot
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Cuisine bolivienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Cuire les légumes : Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre 15 minutes puis ajoutez les tronçons de maïs pour 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux soient tendres. Égouttez et réservez.
- Préparer la base : Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le paprika.
- Mixer la sauce : Transférez l'oignon revenu dans un mixeur avec le fromage émietté, le lait et les feuilles de huacataya. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Chauffer la sauce : Reversez la sauce dans la poêle et faites chauffer à feu doux 5 minutes en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Assembler : Ajoutez les pommes de terre et le maïs cuits dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez chauffer 3-4 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement : Goûtez et salez si nécessaire — le fromage étant déjà salé, ajustez avec précaution.
- Servir : Servez immédiatement, bien chaud, éventuellement accompagné d'un œuf poché ou d'une salade d'oignon rouge et tomate.
Astuce : La huacataya (Tagetes minuta) est une herbe andine difficile à trouver hors d'Amérique du Sud ; un mélange de menthe et de basilic frais en donne une approximation honorable. Choisissez un fromage peu salé type queso fresco, feta douce ou même une mozzarella fraîche égouttée.
Accord mets-boisson
Une bière légère (Paceña), qui accompagne sans dominer les saveurs andines de ce plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi ou un jus de pêche frais.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Bolivie
Explorez le Salar de Uyuni, La Paz perchée dans les Andes et l'altiplano.
Lire le guide Bolivie