Torta manduví paraguayenne (Torta manduví)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Manduví signifie « cacahuète » en guarani, et cette tarte lui rend pleinement hommage : une pâte sablée où les arachides torréfiées remplacent une partie du beurre et de la farine, garnie d'une crème onctueuse de cacahuètes parfumée à la cannelle et au zeste d'orange. Le maní (arachide) est l'un des produits vedettes de l'agriculture paysanne paraguayenne.
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de cacahuètes torréfiées, décortiquées
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
Pour la garniture
- 300 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 300 g de cacahuètes décortiquées
- 1 c. à café de zeste d'orange
- 1 c. à café de cannelle moulue
Matériel
- Robot mixeur
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Four
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Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la pâte au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 à 15 minutes dans un endroit frais.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur et foncez-en un moule à tarte. Enfournez 10 minutes pour une précuisson, puis sortez du four.
- Pendant ce temps, mixez au robot tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
- Enfournez de nouveau jusqu'à ce que la garniture se solidifie, environ 25 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de décorer à votre goût, par exemple de quelques cacahuètes concassées.
Bon à savoir : laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler — ce sont les œufs de la garniture qui, en cuisant, lui permettent de prendre comme une crème et de se tenir à la découpe.
Accord mets-boisson
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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