Chivito uruguayen (Chivito)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le chivito est bien plus qu'un sandwich : c'est une institution uruguayenne. Généreusement garni de viande grillée, d'œuf, de bacon, de fromage, de tomate et de mayonnaise, il représente le confort culinaire urbain de Montevideo et de tout l'Uruguay. Malgré son nom qui signifie « petit chevreau » en espagnol, il est servi avec de la viande bovine. Le plat national classique.
Ingrédients
- 2 tranches de pain de mie épais (ou pain à sandwich blanc, de qualité)
- 300 g de viande maigre (rumsteak, faux-filet ou bavette), taillée en fines tranches
- 4 tranches de bacon ou de pancetta
- 2 œufs
- 100 g de fromage fondant (mozzarella, fromage à sandwich ou provolone), en tranches
- 2 tomates fraîches, tranchées
- Mayonnaise (ou aïoli léger)
- Laitue ou roquette (facultatif)
- Beurre ou huile d'olive
- Sel et poivre
Matériel
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Planche à sandwich
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Préparation
- Préchauffez une plancha, un grill ou une grande poêle à feu vif. Salez et poivrez les tranches de viande. Quand la surface est très chaude, saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore rosées à cœur (viande de qualité oblige). Réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et réservez. Gardez un peu de graisse dans la poêle.
- Cassez les deux œufs dans la poêle encore chaude (graisse de bacon) et faites-les cuire à votre goût (au plat, bavards, ou juste les blancs saisis). Réservez.
- Toastez les deux tranches de pain au beurre ou à l'huile, légèrement de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Assemblez le chivito : étalez une généreuse couche de mayonnaise sur chaque tranche toastée. Superposez, sur la première tranche : la viande saisie, le bacon croustillant, un œuf, une tranche de fromage, les tranches de tomate frais, et un peu de laitue si vous le souhaitez.
- Couvrez avec la deuxième tranche de pain toastée, mayonnaise dessous également. Pressez légèrement pour que tout adhère, coupez en diagonale et servez chaud.
Le conseil uruguayen : ne lésinez pas sur la qualité de la viande — une bavette ou un rumsteak tendre est essentiel. Le bacon doit être croustillant, l'œuf encore chaud, et le fromage commencer à fondre au contact de la viande. Certains Uruguayens demandent aussi des olives, des poivrons rouges ou un peu de piment ; faites selon vos envies.
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