Mofongo portoricain (Mofongo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plat signature de Porto Rico, le mofongo écrase des tranches de plantain vert frites au pilon avec de l'ail et de l'huile d'olive dans un mortier en bois traditionnel, le pilón. Cette version classique intègre le chicharrón de porc croustillant qui fait sa réputation, moulée en dôme et servie avec un bouillon de poulet parfumé.
Ingrédients
4 plantains verts, pelés et coupés en tronçons de 3 cm
200 g de chicharrón de porc (couenne de porc frite), en morceaux
Huile neutre, pour la friture
6 gousses d'ail, écrasées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel, à ajuster
250 ml de bouillon de poulet chaud
Coriandre fraîche, pour garnir
Matériel
-
Grande poêle profonde ou friteuse
-
Mortier et pilon (ou robot culinaire)
-
Écumoire
-
Papier absorbant
-
Bols pour le moulage
- Pilón portoricain (mortier en bois) Acheter
- La cuisine portoricaine Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
Faire tremper les plantains : Plongez les tronçons de plantain vert 10 minutes dans de l'eau salée pour retirer l'amertume, puis égouttez et séchez soigneusement.
Frire les plantains : Faites chauffer l'huile à 160 °C et faites frire les tronçons de plantain 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur et légèrement dorés, sans être croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
Préparer l'ail : Dans le mortier, pilez l'ail écrasé avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Écraser : Ajoutez quelques tronçons de plantain frit chaud et quelques morceaux de chicharrón dans le mortier avec un filet d'huile d'olive. Pilez et écrasez en ajoutant progressivement le reste de plantain, de chicharrón et d'huile, jusqu'à obtenir une pâte grossière avec des éclats croustillants encore visibles.
Mouler : Tassez la pâte encore chaude dans un bol huilé pour lui donner une forme de dôme, puis démoulez sur une assiette.
Servir : Versez un peu de bouillon de poulet chaud autour du mofongo et garnissez de coriandre fraîche. Traditionnellement accompagné d'une viande grillée ou de crevettes à l'ail.
Astuce : Travaillez le plantain pendant qu'il est encore chaud — une fois refroidi, il devient difficile à écraser. Ne pilez pas le chicharrón trop finement : garder des morceaux croquants est ce qui distingue le mofongo authentique d'une simple purée de plantain.
Accord mets-boisson
Un rhum portoricain (Bacardí, Don Q) sec ou en Cuba Libre, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de parcha (fruit de la passion) ou une horchata de ajonjolí (sésame), spécialité portoricaine.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le mofongo ?
Plat signature de Porto Rico, le mofongo est fait de plantain vert frit, écrasé au pilon avec de l'ail, de l'huile d'olive et du chicharrón de porc. On le moule en dôme et on le sert avec un bouillon de poulet.
Pourquoi faut-il écraser le plantain encore chaud ?
Une fois refroidi, le plantain devient difficile à écraser : travaillez-le en sortie de friture.
Comment obtenir un mofongo authentique plutôt qu'une purée ?
En gardant des morceaux croquants de chicharrón : ne le pilez pas trop finement.
Avec quoi sert-on le mofongo ?
Traditionnellement avec une viande grillée ou des crevettes à l'ail. Il existe aussi un mofongo végétarien.
Voir aussi
✈️ Porto Rico
Découvrez le Vieux San Juan, El Yunque et les plages de Porto Rico.
Lire le guide Porto Rico