Yaniqueques dominicains (Yaniqueques)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le nom curieux des yaniqueques vient de l'anglais « johnny cakes », déformé par l'usage populaire dominicain. Ces fines galettes de pâte étirée à la main, plongées dans l'huile bouillante jusqu'à devenir craquantes et légèrement bombées, sont vendues sur presque toutes les plages du pays, en particulier à Boca Chica. Simples, végétariennes et croustillantes, elles se dégustent nature ou saupoudrées de sel.
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
- 180 ml d'eau tiède environ
- Huile neutre, pour la friture (quantité suffisante pour immerger)
- Sel supplémentaire, pour saupoudrer
Matériel
- Bol de mélange
- Rouleau à pâtisserie
- Grande poêle profonde ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
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Préparation
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez l'huile puis l'eau tiède progressivement, pétrissez 3-4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, pas collante.
- Laisser reposer : Couvrez la pâte d'un linge et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Diviser : Divisez la pâte en 8 portions égales, formez des boules.
- Étirer : Étalez chaque boule le plus finement possible au rouleau, en disque d'environ 15-18 cm — plus la pâte est fine, plus le yaniqueque sera craquant.
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Frire : Plongez délicatement chaque disque de pâte dans l'huile chaude. Il devrait gonfler et bouillonner immédiatement. Faites frire 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien craquant.
- Égoutter et servir : Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez de sel et servez immédiatement, tant que c'est encore chaud et croustillant.
Astuce : Étaler la pâte le plus finement possible est le secret d'un yaniqueque vraiment craquant — n'hésitez pas à l'étirer aussi à la main comme une pizza fine juste avant de la frire.
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