Seco de pollo équatorien (Seco de pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le seco de pollo mijote des morceaux de poulet dans une sauce mixée à la bière (ou à la chicha de jora), à la naranjilla, à la tomate et à l'achiote, qui lui donne sa belle couleur orangée et sa saveur légèrement acidulée. Servi avec un riz jaune et du plantain mûr frit, c'est l'un des plats de midi les plus commandés en Équateur.
Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)
250 ml de bière blonde (ou chicha de jora)
2 naranjillas, pelées (à défaut, voir la note)
2 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
Quelques branches de coriandre fraîche
2 c. à café d'achiote moulu (ou 2 c. à soupe d'huile d'achiote)
1 c. à café de cumin en poudre
300 g de riz blanc, cuit avec 1 c. à café d'achiote pour la couleur (riz jaune)
2 plantains mûrs, coupés en tranches
Huile, sel, poivre
Matériel
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Mixeur
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Cocotte ou grande poêle avec couvercle
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Couteau, planche à découper
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
Mixez la bière avec les naranjillas, les tomates, la moitié de l'oignon, l'ail, le poivron et la coriandre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Émincez l'oignon restant et faites-le revenir dans l'huile avec l'achiote jusqu'à ce qu'il soit translucide et coloré.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes sur toutes leurs faces.
Versez la sauce mixée sur le poulet, ajoutez le cumin, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
Pendant ce temps, préparez le riz jaune à l'achiote et faites dorer les tranches de plantain mûr dans un peu d'huile, 2-3 minutes de chaque côté.
Servez le poulet nappé de sa sauce avec le riz jaune et le plantain frit.
Astuce : à défaut de naranjilla (fruit andin difficile à trouver hors d'Équateur), un peu de jus de citron vert ajouté à la sauce en fin de cuisson en retrouve l'acidité caractéristique.
Accord mets-boisson
Une bière légère équatorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais (naranjilla, tomate de árbol).
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