Jopara paraguayen (Jopara)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Jopara signifie « mélange » en guarani : c'est le plat du quotidien le plus humble et le plus répandu du Paraguay, né de la rencontre entre le locro (maïs blanc) et le poroto (haricot rouge) — les deux ragoûts de base de la cuisine paysanne paraguayenne, réunis dans une seule marmite.
Ingrédients
- 300 g de maïs blanc décortiqué (locro/maíz pisado), trempé la veille
- 250 g de haricots rouges (poroto), trempés la veille
- 300 g de poitrine de bœuf ou charque (viande séchée), coupée en morceaux
- 100 g de lard fumé en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate concassée
- 1 poivron rouge haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Matériel
- Grande marmite
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Cuisine paraguayenne Acheter
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Préparation
- Faites cuire séparément les haricots trempés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Réservez avec leur eau de cuisson.
- Dans une grande marmite, faites revenir le lard et la viande jusqu'à coloration, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et la tomate pour former un sofrito.
- Ajoutez le maïs égoutté et couvrez largement d'eau. Laissez mijoter 45 minutes à 1 heure en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le maïs devienne tendre et crémeux.
- Incorporez les haricots cuits et leur eau de cuisson pour lier le ragoût, puis ajoutez le cumin et la feuille de laurier.
- Laissez mijoter encore 15 minutes à découvert, jusqu'à obtenir la consistance d'un ragoût épais.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et servez bien chaud.
Bon à savoir : le jopara est traditionnellement préparé en grande quantité et se réchauffe très bien le lendemain — un plat économique né de la nécessité de ne rien gaspiller dans les foyers paraguayens.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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