La Bandera con carne guisada dominicaine (La Bandera con carne de res guisada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Variante la plus mijotée de la Bandera : des cubes de bœuf longuement braisés dans un sofrito d'oignon, de poivron et de tomate, jusqu'à obtenir une sauce riche et une viande fondante. Servie avec le riz blanc et les habichuelas rouges habituels, c'est la version qu'on retrouve les jours où le comedor mijote plutôt qu'il ne grille.
Ingrédients
Pour le riz blanc
250 g de riz blanc long grain
500 ml d'eau
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe d'huile
Sel
Pour les habichuelas rouges
400 g de haricots rouges cuits (ou une boîte égouttée)
150 g d'auyama (potiron) ou de courge, coupée en petits dés
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de concentré de tomate
Huile, sel, poivre
Pour la carne guisada
700 g de bœuf à braiser (macreuse ou paleron), coupé en cubes
2 c. à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail, écrasées
1 c. à café d'origan séché
1 oignon, finement haché
1 poivron vert, finement haché
2 tomates, coupées en dés (ou 3 c. à soupe de concentré de tomate)
500 ml de bouillon de bœuf
Huile, sel, poivre
Matériel
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Marmite ou cocotte avec couvercle
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Casserole (pour le riz)
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Couteau, planche à découper
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Cuillère en bois
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Préparation
Mélangez le bœuf avec le vinaigre, l'ail écrasé, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mariner 15 à 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une marmite à feu vif et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Réservez.
Dans la même marmite, faites revenir l'oignon et le poivron 3 à 4 minutes, ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes en les écrasant légèrement.
Remettez la viande dans la marmite, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir l'ail, ajoutez le riz puis l'eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes.
Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez l'auyama, les haricots rouges et le concentré de tomate. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'auyama soit tendre, en écrasant légèrement quelques dés pour épaissir. Salez, poivrez.
Dressez sur chaque assiette le riz, les habichuelas et la carne guisada nappée de sa sauce.
Astuce : mariner la viande au vinaigre avant de la saisir l'attendrit et parfume la sauce dès la première étape de cuisson.
Accord mets-boisson
Un rhum dominicain (Brugal, Barceló) sec, ou une bière locale (Presidente).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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