Mote con huesillos chilien (Mote con huesillos)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Vendu dans de grands verres par les marchands ambulants des rues chiliennes pendant l'été austral, le mote con huesillo (ou mote con huesillos) marie grains de blé mondé tendres et pêches séchées (huesillos) longuement réhydratées dans un sirop parfumé à la cannelle. Ce dessert à boire à la cuillère, entièrement végétalien, est indissociable des célébrations des Fiestas Patrias en septembre.
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Ingrédients
- 250 g de pêches séchées entières (huesillos)
- 2 litres d'eau, pour le trempage et la cuisson des pêches
- 200 g de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 300 g de blé mondé cuit (mote, vendu déjà préparé, ou blé mondé sec cuit 40 minutes à l'eau)
- Glaçons, pour servir
Matériel
- Grand saladier (trempage)
- Grande casserole
- Passoire
- Grands verres ou coupelles
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
- Faire tremper les pêches : La veille, plongez les pêches séchées dans un grand saladier d'eau froide et laissez tremper toute une nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elles gonflent.
- Cuire le sirop : Le lendemain, égouttez les pêches et transférez-les dans une casserole avec 1,5 litre d'eau fraîche, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition puis laissez frémir 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres.
- Laisser infuser : Éteignez le feu et laissez les pêches refroidir directement dans leur sirop, pour qu'elles continuent à s'imprégner des arômes.
- Préparer le mote : Si vous partez de blé mondé sec, faites-le cuire 40 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- Assembler : Dans chaque verre, répartissez une bonne cuillère de mote cuit, ajoutez une pêche entière (ou coupée en deux) et complétez avec le sirop de cuisson refroidi.
- Servir : Ajoutez des glaçons et servez immédiatement, bien frais, avec une longue cuillère pour déguster le mote au fond du verre.
Astuce : Le mote précuit sous vide se trouve facilement en épicerie latino ; à défaut, du blé mondé (ou de l'orge mondée) classique convient très bien après une cuisson prolongée à l'eau. Le sirop se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Accord mets-boisson
Un pisco chilien allongé, servi en digestif après le repas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un café, pour clore le repas.