Arroz con leche colombien (Arroz con leche)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'arroz con leche est un dessert emblématique des tables latino-américaines, partagé par plusieurs pays de la région. Cette version colombienne combine du riz blanc cuit lentement dans le lait sucré, parfumé à la cannelle et garni de raisins secs et cannelle. C'est un dessert simple mais élégant, apprécié lors des repas de famille et des célébrations, particulièrement populaire à Noël et pour les anniversaires.
Ingrédients
- 200 g de riz blanc rond (ou riz à grains courts)
- 1 litre de lait entier
- 120 ml de lait condensé
- 35 g de raisins secs
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- Le zeste d'une orange ou citron (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou au goût)
- Sel une pincée
- Cannelle en poudre (pour décorer)
Matériel
- Casserole épaisse ou marmite
- Cuillère en bois
- Passoire fine
- Plats à dessert
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Préparation
- Rincer le riz: Versez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela enlève l'amidon et empêche le riz de devenir collant.
- Démarrer la cuisson: Versez le lait dans une casserole épaisse et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le riz rincé, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Réduisez le feu à doux-moyen et laissez cuire sans couvrir, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz n'adhère au fond.
- Cuire le riz: Continuez la cuisson pendant environ 30-35 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre et absorber la majeure partie du lait. Le dessert doit avoir une consistance crémeuse mais pas trop épaisse.
- Ajouter le lait condensé: Quand le riz est cuit, versez le lait condensé et remuez bien. Ajoutez les raisins secs et l'essence de vanille. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.
- Finition: Ôtez du feu et laissez reposer quelques minutes. Divisez dans des plats à dessert et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre. Servez tiède ou à température ambiante.
Variations colombiennes: Certaines régions ajoutent un peu de lait de coco pour plus de richesse, ou garnissent avec des amandes effilées grillées. Vous pouvez aussi ajouter une touche d'anis étoilé avec la cannelle pour plus de complexité aromatique. L'arroz con leche se conserve au réfrigérateur et peut être réchauffé légèrement avant de servir — c'est même délicieux froid par temps chaud.
Accord mets-boisson
Un café colombien, évidemment — le pays est l'un des plus grands producteurs au monde.
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