Tequeños vénézuéliens (Tequeños)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le tequeño (ou tequeno) est l'apéritif vénézuélien par excellence, servi lors de chaque réunion, fête ou fin d'après-midi. C'est un bâtonnet de fromage blanc enrobé d'une pâte fine, frit jusqu'à la croûte dorée et croustillante — le contraste entre l'extérieur croquant et le cœur de fromage fondant en fait un classique addictif.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de beurre, ramolli
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 100-120 ml d'eau tiède
- 400 g de fromage blanc ferme (queso de mano ou telita, à défaut mozzarella ferme ou halloumi)
- Huile neutre pour la friture
Matériel
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau ou roulette à pâtisserie
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Casserole ou friteuse
- Écumoire ou pince
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Préparation
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs battus puis l'eau tiède petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique (8-10 minutes).
- Laisser reposer : Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer 20-30 minutes à température ambiante.
- Couper le fromage : Pendant ce temps, coupez le fromage en bâtonnets d'environ 1 cm de largeur et 8 cm de longueur.
- Abaisser et découper : Étalez la pâte finement (2-3 mm) sur un plan fariné. Découpez de longues bandes d'environ 2 cm de large.
- Enrouler : Enroulez chaque bande en spirale autour d'un bâtonnet de fromage, en la faisant se chevaucher légèrement à chaque tour, jusqu'à couvrir complètement le fromage. Humidifiez et pincez les extrémités pour bien sceller.
- Frire : Chauffez l'huile dans une casserole à 170-180 °C. Faites frire les tequeños par petites quantités, 3-4 minutes, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Servir : Égouttez sur du papier absorbant. Servez chauds, de préférence avec une sauce tomate ou à la mayonnaise.
Une pâte bien scellée : enroulez la bande de pâte en la faisant se chevaucher légèrement à chaque tour, sans laisser d'espace : c'est ce qui empêche le fromage fondu de s'échapper à la friture. Une pâte trop fine risque de se déchirer ; visez 2-3 mm d'épaisseur.
Accord mets-boisson
Une bière blonde vénézuélienne bien fraîche (Polar).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un papelón con limón (jus de canne à sucre et citron).
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un tequeño ?
Un tequeño (ou tequeno) est un bâtonnet de fromage blanc enroulé dans une pâte fine, puis frit jusqu'à une croûte dorée et croustillante. C'est l'apéritif vénézuélien par excellence.
Quel fromage utiliser pour les tequeños ?
Le queso de mano ou la telita au Venezuela. À défaut, une mozzarella ferme ou du halloumi.
Comment éviter que le fromage s'échappe à la friture ?
Enroulez la bande de pâte en la faisant se chevaucher légèrement à chaque tour, sans laisser d'espace, et pincez les extrémités. Visez 2 à 3 mm d'épaisseur.
À quelle température faire frire les tequeños ?
Entre 170 et 180 °C, pendant 3 à 4 minutes, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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