Pastel de papa argentin (Pastel de papa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Version argentine du hachis parmentier, le pastel de papa superpose une farce de viande hachée mijotée à l'oignon et au paprika sous une épaisse couche de purée de pomme de terre dorée au four. Servi chaud dans les cantines et à la maison, c'est l'un des plats les plus réconfortants du répertoire quotidien argentin.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
60 g de beurre
150 ml de lait chaud
500 g de bœuf haché
1 oignon, finement haché
1/2 poivron rouge, finement haché
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de cumin en poudre
2 œufs durs, coupés en tranches (facultatif)
12 olives vertes dénoyautées (facultatif)
2 c. à soupe d'huile
50 g de fromage râpé (pour gratiner)
Sel, poivre
Matériel
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Grande casserole
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Presse-purée ou fouet
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Poêle
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Plat à gratin
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Four
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Préparation
Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez, réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et le poivron 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez le bœuf haché, faites-le colorer en l'émiettant, puis assaisonnez de paprika, cumin, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée en couche uniforme.
Répartissez la farce de viande sur la purée, ajoutez éventuellement les tranches d'œuf dur et les olives, puis recouvrez de la purée restante en lissant à la fourchette.
Parsemez de fromage râpé et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, directement dans le plat.
Astuce : pour un dessus encore plus doré et croustillant, passez le plat sous le gril 2-3 minutes en fin de cuisson, en surveillant de près.
Accord mets-boisson
Un Malbec argentin, dont les tanins souples et les arômes de fruits noirs subliment ce gratin de viande et de purée. Une bière blonde (Quilmes) convient aussi pour un repas plus décontracté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un soda au pamplemousse bien frais (type Paso de los Toros), très prisé en Argentine, ou un jus de raisin rouge.
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