Chicha cocida chilienne (Chicha cocida)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Chaque septembre, les Fiestas Patrias chiliennes voient couler la chicha, ce jus de raisin traditionnellement fermenté. Cette version familiale, sans alcool, en reprend les épices — cannelle, girofle, écorce d'orange — pour un jus de raisin mijoté servi bien chaud, que petits et grands partagent.
Ingrédients
- 2 litres de jus de raisin frais (blanc ou rouge, non fermenté)
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle
- Écorce d'une orange, sans la partie blanche
- 1 pomme, coupée en fines tranches
- 100 g de sucre (ou plus selon l'acidité du jus)
Matériel
- Grande casserole
- Passoire
- Louche
- Tasses ou petits verres résistants à la chaleur
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Préparation
- Assembler : Dans une grande casserole, versez le jus de raisin et ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l'écorce d'orange et les tranches de pomme.
- Chauffer : Portez à frémissement à feu moyen, sans laisser bouillir fort.
- Infuser : Baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doucement 25-30 minutes, pour que les épices infusent bien le jus.
- Sucrer : Goûtez et ajoutez du sucre si le jus est trop acide. Mélangez jusqu'à dissolution.
- Filtrer (optionnel) : Pour un service plus élégant, filtrez les épices avant de servir ; sinon laissez-les infuser directement dans le récipient de service.
- Servir : Servez très chaud dans des tasses ou petits verres résistants, avec une tranche de pomme confite au fond si désiré.
Astuce : Utilisez un jus de raisin 100 % pur, sans sucre ajouté, pour mieux contrôler la douceur finale. La chicha cocida se réchauffe très bien le lendemain, les épices continuant à infuser.