Chiles rellenos guatémaltèques (Chiles rellenos)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Contrairement à leurs cousins mexicains farcis au fromage, les chiles rellenos guatémaltèques se garnissent d'un mélange savoureux de viande hachée et de légumes (carotte, haricots verts, pomme de terre), le tout enrobé d'une pâte d'œuf montée en neige avant d'être frit et nappé d'une sauce tomate maison. C'est l'un des plats les plus représentatifs de l'almuerzo corriente au Guatemala.
Ingrédients
4 gros poivrons verts (chiles pimientos)
300 g de bœuf haché
1 carotte, en petits dés
100 g de haricots verts, en petits dés
1 pomme de terre, en petits dés
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
4 œufs, blancs et jaunes séparés
80 g de farine
3 tomates, coupées en morceaux (pour la sauce)
Huile, sel, poivre
Matériel
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Comal ou poêle-gril
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Sac plastique (pour faire suer les poivrons)
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Bol pour battre les blancs d'œufs
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Poêle profonde
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Mixeur
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Préparation
Faites griller les poivrons entiers sur une plaque ou un comal, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie par endroits. Enfermez-les dans un sac plastique 10 minutes pour qu'ils « suent », puis pelez délicatement la peau brûlée sans les déchirer. Faites une incision pour retirer les graines en gardant le poivron entier.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez le bœuf haché et faites-le colorer. Incorporez la carotte, les haricots verts et la pomme de terre en dés, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Farcissez chaque poivron de ce mélange, en refermant délicatement.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez délicatement les jaunes.
Passez chaque poivron farci dans la farine, puis enrobez-le généreusement de la préparation d'œufs battus.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les poivrons 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'enrobage soit bien doré.
Mixez les tomates avec un peu de sel pour obtenir une sauce, faites-la chauffer quelques minutes, et servez-la en accompagnement des chiles rellenos.
Astuce : laisser les poivrons grillés « suer » dans un sac fermé est indispensable pour que la peau se retire facilement, sans arracher la chair.
Accord mets-boisson
Une bière guatémaltèque (Gallo) ou un rhum Zacapa, réputé parmi les meilleurs d'Amérique latine.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco de rosa de jamaica (hibiscus) ou un atol de elote, typiques des tables guatémaltèques.
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