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Recettes d'Équateur

Des côtes du Pacifique à la cordillère des Andes, la cuisine équatorienne joue sur deux registres : poissons et crevettes (ceviche, encebollado) sur le littoral, soupes de pommes de terre et de maïs en altitude (locro, caldo). Sans oublier la fanesca, soupe de la Semaine sainte aux nombreux grains.

Cette sélection compte 20 recettes : 13 plats, 1 entrée, 1 snack, 1 accompagnement, 1 sauce, 1 dessert et 2 boissons.

Plats d'Équateur

13 recettes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Aguado de gallina équatorien Aguado de gallina Soupe équatorienne réconfortante de poulet tendre, riz blanc et légumes dans un bouillon savoureux — un classique du quotidien équatorien. 1h · 4-6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Caldo de 31 équatorien Caldo de 31 Soupe roborative de tripes de bœuf mijotées avec pommes de terre et mote, garnie d'avocat et de citron vert — le remède anti-lendemain de fête équatorien. 2 h 30 · 6-8 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Carne asada con menestra équatorienne Carne asada con menestra Filet de bœuf grillé accompagné d'une menestra épaisse de lentilles ou de haricots et de riz — un trio simple et équilibré de l'almuerzo équatorien. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat Chaulafán équatorien Chaulafán Riz frit à la mode chinoise revisité à l'équatorienne avec cumin, poulet, porc et légumes — l'héritage chifa très présent dans les menús du jour. 30 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Encebollado équatorien Encebollado Soupe de thon et de yuca fondante, surmontée d'oignon rouge mariné au citron vert — considérée comme le plat le plus caractéristique de la côte équatorienne. 50 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat Fritada équatorienne Fritada Morceaux de porc mijotés puis dorés dans leur gras, servis avec maïs mote, plantain frit et curtido — classique dominical des Andes équatoriennes. 1 h 45 · 6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Guatita équatorienne Guatita Tripes de bœuf longuement mijotées dans une sauce épaisse à la cacahuète avec pommes de terre — un classique roboratif du déjeuner équatorien. 2 h 30 · 4 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Locro équatorien de papas Locro de papas Ragoût épais et réconfortant des Andes équatoriennes, avec pommes de terre, courge et fromage frais dans un bouillon — un plat paysan nourrissant. 1h · 4-6 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mote pillo équatorien Mote pillo Plat simple et savoureux des Andes équatoriennes : grains de maïs cuit mélangés à du fromage frais et des œufs, relevé d'oignon et de coriandre. 25 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Sancocho équatorien Sancocho Soupe-ragoût généreuse de la côte équatorienne, au poisson ou au bœuf, avec yuca et plantain vert — le grand classique réconfortant du pays. 1 h · 6 personnes

Équateur Plat Seco de pollo équatorien Seco de pollo Poulet mijoté dans une sauce à la bière et à la naranjilla relevée d'achiote, servi avec riz jaune et plantain mûr frit — un classique de l'almuerzo. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tigrillo équatorien Tigrillo Plantain vert écrasé, sauté à l'œuf et au fromage frais jusqu'aux taches sombres qui lui donnent son nom — le petit-déjeuner emblématique de Zaruma. 30 min · 4-6 personnes

Entrées d'Équateur

1 recette

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Snacks d'Équateur

1 recette

Équateur Snack/Entrée 🌱 Végétarien Empanadas de viento équatoriennes Empanadas de viento Chaussons de fromage frits jusqu'à gonfler d'air, saupoudrés de sucre à la sortie de l'huile — le snack de rue sucré-salé le plus populaire d'Équateur. 1h · 12-15 empanadas

Accompagnements d'Équateur

1 recette

Équateur Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Llapingacho équatorien Llapingacho Galette poêlée croustillante de pommes de terre écrasées et fromage frais, servie avec sauce arachide et œuf frit — un classique andin de l'Équateur. 35 min · 4-6 personnes (8-10 galettes)

Sauces d'Équateur

1 recette

Équateur Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ají criollo équatorien Ají criollo Sauce piquante équatorienne au piment, tomate, oignon et coriandre — le condiment incontournable posé sur toutes les tables du pays. 10 min · 4 personnes

Desserts d'Équateur

1 recette

Équateur Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Espumilla quiteña équatorienne Espumilla Mousse aérienne de blancs d'œufs fouettés à la pulpe de mûre ou de goyave, dessert équatorien sans gluten vendu depuis des générations dans les rues de Quito. 30 min · 6 personnes

Boissons d'Équateur

2 recettes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rosero quiteño Rosero Boisson glacée de Quito au mote, ananas, fruits et eau de rose, infusée d'épices et d'herbes — rafraîchissement traditionnel des fêtes du Corpus Christi. 1 h (+ 3 h de réfrigération) · 8-10 personnes

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