Horchata de morro hondurienne (Horchata de morro)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Bien différente de l'horchata mexicaine au riz, l'horchata hondurienne tire son caractère des graines torréfiées du fruit du morro (calebasse), moulues avec du riz, de la cannelle et parfois du sésame pour une boisson laiteuse et parfumée. Cette recette végétalienne et sans gluten, transmise de génération en génération, reste une fierté locale peu connue hors du Honduras.
Ingrédients
- 80 g de graines de morro (semillas de morro), ou à défaut graines de melon séchées
- 100 g de riz blanc, rincé
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 bâton de cannelle
- 1,5 litre d'eau, pour le trempage et le mixage
- 150 g de sucre (ou plus selon le goût)
- Glaçons, pour servir
Matériel
- Poêle sèche (pour griller les graines)
- Grand bol (trempage)
- Blender ou mixeur
- Passoire fine ou étamine
- Cuisine hondurienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Griller les graines : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les graines de morro et le sésame 3-4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Faire tremper : Dans un grand bol, couvrez le riz, les graines grillées et le bâton de cannelle de 750 ml d'eau chaude. Laissez tremper au moins 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Mixer : Versez le tout avec son eau de trempage dans le blender, ajoutez le reste de l'eau et mixez à pleine puissance 2-3 minutes, jusqu'à obtenir un liquide bien blanc et homogène.
- Filtrer : Passez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine, en pressant bien pour extraire tout le liquide. Jetez la pulpe.
- Sucrer : Ajoutez le sucre au liquide filtré et fouettez jusqu'à dissolution complète.
- Réfrigérer : Laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Servir : Servez bien glacé sur glaçons, en mélangeant bien avant chaque verre.
Astuce : Les graines de morro se trouvent en épicerie centraméricaine ; à défaut, des graines de melon ou de courge séchées grillées donnent une texture et un goût toasté proches. Bien secouer ou mélanger avant de servir, les particules ayant tendance à se déposer.
Voir aussi
✈️ Honduras
Découvrez les ruines mayas de Copán et les îles de la Baie du Honduras.
Lire le guide Honduras