Enchiladas vertes mexicaines (Enchiladas verdes)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les enchiladas verdes sont au cœur de la cuisine mexicaine populaire : des tortillas roulées farcies de poulet effiloché ou de fromage, nappées d'une sauce éclatante à base de tomatilles vertes et piments, puis gratinées au fromage. Acidulées, légèrement épicées et généreuses, elles incarnent le confort culinaire mexicain.
Ingrédients
- 500 g de poulet (poitrine ou cuisses)
- 12 tortillas de maïs
- 600 g de tomatilles vertes (ou 500 ml de sauce verde du commerce)
- 2 piments jalapeños frais, épépinés
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de crème aigre (ou crème fraîche)
- 200 g de fromage (oaxaca, mozzarella fraîche ou cotija râpé)
- Huile pour cuire
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche (optionnel)
Matériel
- Casserole ou cocotte
- Mixeur ou blender
- Plat de cuisson rectangulaire (type lasagne)
- Poêle
- Couteau, planche à découper
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Préparation
- Cuisez le poulet dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20–25 minutes jusqu'à cuisson complète. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis effilochez avec deux fourchettes. Réservez.
- Préparez la sauce verde : si vous utilisez des tomatilles fraîches, blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Mixez les tomatilles cuites, piments jalapeños, oignon blanc et ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez dans une casserole, ajoutez la crème aigre, salez et poivrez légèrement. Réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez un peu d'huile dans une poêle. Réchauffez chaque tortilla quelques secondes de chaque côté pour les assouplir — elles doivent rester flexibles pour pouvoir être roulées.
- Remplissez chaque tortilla de 3–4 c. à soupe de poulet effiloché. Roulez fermement sans trop serrer.
- Versez une fine couche de sauce verde au fond du plat de cuisson. Disposez les enchiladas roulées côte à côte, jointives, couture vers le bas.
- Nappez généreusement avec le reste de sauce verde. Parsemez le fromage râpé sur la surface.
- Cuisez au four pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouille légèrement sur les bords.
- Sortez du four, parsemez de coriandre fraîche hachée si désiré, et servez chaud directement du plat.
Variante au fromage : pour des enchiladas complètement végétariennes, remplacer le poulet par un mélange de fromage oaxaca déchiqueté et oignons verts finement hachés. La préparation reste identique.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Sol).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau fraîche aromatisée (agua fresca de jamaica, horchata ou tamarindo).
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