Arepas vénézuéliennes (Arepas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Au Venezuela comme en Colombie, l'arepa se mange à toute heure. Cette galette de maïs, croustillante à l'extérieur et fondante à cœur, se fend en deux comme un petit pain pour accueillir mille garnitures — la plus célèbre, la reina pepiada (poulet-avocat), ou tout simplement du fromage fondu. Naturellement sans gluten.
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs précuite (harina PAN blanche ou jaune)
- 300 ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café d'huile neutre (pour la pâte)
- Un peu d'huile ou de beurre pour la cuisson
- Pour garnir : fromage type mozzarella ou feta, avocat, poulet effiloché, haricots noirs…
Préparation
- Versez l'eau tiède dans un saladier, dissolvez-y le sel et l'huile. Ajoutez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant à la main.
- Pétrissez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, qui ne colle plus. Laissez-la reposer 5 minutes : elle s'hydrate et se raffermit.
- Si la pâte se fendille quand vous la façonnez, ajoutez une cuillerée d'eau ; si elle colle, un peu de farine. Divisez-la en 6 boules.
- Aplatissez chaque boule entre vos paumes en un palet d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 à 10 cm de diamètre, en lissant les bords pour éviter les craquelures.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Saisissez les arepas 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et sonne creux quand on la tapote.
- Pour une cuisson parfaite à cœur, terminez 10 minutes au four à 180 °C. Les arepas gonflent légèrement.
- Fendez chaque arepa sur l'épaisseur avec un couteau (sans la couper en deux), puis garnissez à votre goût. Servez aussitôt, bien chaude.
La bonne farine : il faut de la farine de maïs précuite (harina de maíz precocida, marque P.A.N.), et non de la Maïzena ni de la polenta : elle seule donne cette texture moelleuse caractéristique.
Accord mets-boisson
Une bière blonde vénézuélienne bien fraîche (Polar).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un papelón con limón (jus de canne à sucre et citron).
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