Rondón costaricien (Rondón limonense)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Sur la côte caraïbe du Costa Rica, dans la province de Limón peuplée de descendants jamaïcains venus construire le chemin de fer, le rondón mijote poisson et fruits de mer dans un bouillon de lait de coco au thym. Sa particularité locale : de petites boulettes de farine appelées bollos ou « spinners », roulées à la main et pochées directement dans le bouillon, qui viennent l'épaissir et le rendre plus nourrissant encore.
Ingrédients
500 g de filets de poisson blanc ferme, coupés en gros morceaux
300 g de crevettes décortiquées
800 ml de lait de coco
400 g de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
300 g de ñame (igname), pelé et coupé en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
150 g de farine de blé, 1/2 c. à café de sel et eau (pour les boulettes)
1 oignon, émincé
1 poivron rouge, émincé
4 gousses d'ail, écrasées
1 piment scotch bonnet entier, non percé
4-5 branches de thym frais
Jus d'1 citron vert
Huile, pour faire revenir
Sel, au goût
Matériel
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Grande marmite
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Couteau, planche à découper
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Cuillère en bois
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Préparation
Mariner : Arrosez le poisson et les crevettes de jus de citron vert avec une pincée de sel, laissez reposer 10 minutes.
Préparer les boulettes : Mélangez la farine, le sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Roulez de petites boulettes allongées entre vos paumes.
Démarrer le bouillon : Dans la marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes dans un filet d'huile, puis versez le lait de coco et un peu d'eau. Portez à frémissement.
Cuire les racines : Ajoutez la yuca et le ñame, laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez le plantain et poursuivez 10 minutes.
Ajouter les boulettes : Glissez les boulettes de farine dans le bouillon frémissant avec le thym et le piment entier, laissez cuire 10 minutes.
Ajouter le poisson : Déposez le poisson puis les crevettes. Laissez mijoter 8-10 minutes à couvert, sans trop remuer.
Rectifier et servir : Retirez le piment et le thym, salez si besoin, et servez bien chaud avec du pain ou du riz.
Astuce : Les boulettes de farine (« spinners ») distinguent le rondón limonense costaricien de ses cousins panaméen et nicaraguayen. Roulez-les fines et allongées : elles cuisent plus vite et restent moelleuses.
Accord mets-boisson
Une bière légère costaricienne (Imperial Light).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour accompagner le poisson sans l'alourdir.
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