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Sauces d'Amérique latine

Chimichurri, salsa verde, ají, pebre, hogao : sans sauce, la table latino-américaine serait bien fade. Piquantes, acidulées ou herbacées, elles accompagnent viandes grillées, empanadas et fritures, et se préparent en quelques minutes.

Cette sélection réunit 18 recettes de 16 pays.

Sauces d'Argentine

1 recette

Argentine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chimichurri argentin Chimichurri Sauce argentine aux herbes, à l'ail et au vinaigre — l'accompagnement traditionnel incontournable de l'asado et des viandes grillées. 15 min · 4 personnes

Sauces de Bolivie

1 recette

Bolivie Sauce 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Llajua bolivienne Llajua Tomates et piment locoto pilés au mortier de pierre avec de la quirquiña, herbe andine parfumée — la salsa piquante qui accompagne chaque repas en Bolivie. 15 min · environ 300 ml

Sauces du Brésil

1 recette

Brésil Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Molho vinagrete brésilien Molho vinagrete Sauce brésilienne fraîche à la tomate, à l'oignon et au vinaigre — l'accompagnement classique de la feijoada et du churrasco. 15 min · 4 personnes

Sauces du Chili

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Chili Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Pebre chilien Pebre Sauce fraîche à la tomate, à l'oignon, au piment et à la coriandre, préparée à la dernière minute — le condiment emblématique des tables chiliennes. 10 min (+ 15 min de repos) · 4 personnes

Sauces de Colombie

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Colombie Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Hogao colombien Hogao Sauce colombienne mijotée à la tomate et à l'oignon — la base aromatique qui parfume la bandeja paisa, l'ajiaco et le riz du quotidien. 25 min · 4 personnes

Sauces du Costa Rica

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Costa Rica Sauce 🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Sauce Lizano maison costaricienne Salsa Lizano casera Légumes, cumin, curcuma et tamarin mixés en une sauce brune épicée et acidulée — une version maison inspirée du condiment le plus emblématique du Costa Rica. 45 min · environ 500 ml

Sauces de Cuba

1 recette

Cuba Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo criollo cubain Mojo criollo Marinade cubaine à l'ail écrasé, à l'orange amère et au cumin — la base indispensable du lechón rôti, de la yuca et des tostones lors des grandes fêtes. 15 min · 4 personnes

Sauces d'Équateur

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Équateur Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ají criollo équatorien Ají criollo Sauce piquante équatorienne au piment, tomate, oignon et coriandre — le condiment incontournable posé sur toutes les tables du pays. 10 min · 4 personnes

Sauces du Guatemala

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Guatemala Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chirmol guatémaltèque Chirmol Sauce guatémaltèque à la tomate grillée, à l'oignon et à la menthe — le condiment fumé et acidulé qui accompagne grillades et tortillas. 20 min · 4 personnes

Sauces du Mexique

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Mexique Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa verde mexicaine Salsa verde Sauce mexicaine acidulée à base de tomatilles, piments verts et coriandre — l'accompagnement classique des tacos, enchiladas et grillades. 15 min · 4 personnes

Sauces du Pérou

3 recettes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Ají verde péruvien Ají verde Sauce verte péruvienne crémeuse au piment jalapeño, à la coriandre et au fromage frais — l'incontournable ají verde du poulet à la braise et des papas fritas. 10 min (+ 30 min au frais) · 6 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Sauces de Porto Rico

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Porto Rico Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sofrito portoricain Sofrito Base aromatique portoricaine aux poivrons, oignon, ail et coriandre — le socle de saveur du riz, des haricots et des ragoûts. 15 min · 8 personnes

Sauces de la République dominicaine

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République dominicaine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo dominicain Mojo Sauce dominicaine chaude à l'oignon, à l'ail et au vinaigre, versée sur la yuca bouillie et les fritures — un incontournable de la table. 15 min · 4 personnes

Sauces du Salvador

1 recette

Salvador Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Curtido salvadorien Curtido Condiment salvadorien de chou, carotte et oignon légèrement fermentés au vinaigre — l'accompagnement indispensable des pupusas. 20 min + repos · 6 personnes

Sauces de l'Uruguay

1 recette

Uruguay Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla uruguayenne Salsa criolla Sauce uruguayenne croquante à la tomate, à l'oignon et au poivron marinés au vinaigre — le condiment classique de l'asado et du choripán. 15 min · 4 personnes

Sauces du Venezuela

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Venezuela Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guasacaca vénézuélienne Guasacaca Sauce verte vénézuélienne à l'avocat, au piment et aux herbes fraîches, acidulée — l'accompagnement classique des grillades de viande et de poisson. 10 min · 4 personnes

🌶️ Ají amarillo, rocoto, chipotle : découvrez notre guide des piments et ajíes d'Amérique latine, leur niveau de piquant et par quoi les remplacer si vous ne les trouvez pas en Europe.

🧅 Sofrito, chimichurri, hogao : la plupart de ces sauces reposent sur une base de fond. Découvrez leur origine dans notre guide sur les bases de la cuisine latino-américaine.

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