Salsa criolla uruguayenne (Salsa criolla)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Contrairement au chimichurri, tout en herbes et en huile, la salsa criolla uruguayenne mise sur le croquant : tomate, oignon et poivron finement coupés, marinés dans le vinaigre. C'est le condiment que l'on retrouve posé sur les tables lors de l'asado, pour accompagner viandes grillées et sandwichs comme le choripán.
Ingrédients
- 2 tomates fermes, épépinées et coupées en petits dés
- 1 oignon, finement émincé
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 80 ml de vinaigre de vin blanc
- 60 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Bol ou bocal en verre
- Cuillère
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Préparation
- Coupez la tomate, l'oignon et les poivrons en petits dés bien réguliers et de taille similaire.
- Placez-les dans un bol ou un bocal en verre.
- Ajoutez le vinaigre, l'huile, le laurier si utilisé, le sel et le poivre.
- Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante (idéalement 2 heures au réfrigérateur) pour que les légumes s'attendrissent légèrement.
- Mélangez à nouveau avant de servir, en accompagnement de viandes grillées, de choripán ou de milanesas.
Conservation : la salsa criolla se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé — elle gagne même en saveur après une nuit de marinade.
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