Locro équatorien de papas (Locro de papas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le locro est un ragoût traditionnel des régions andines de l'Équateur, épais et réconfortant, combinant pommes de terre, courge, oignons et fromage frais dans un bouillon réduit. Simple mais énergétique, c'est un plat paysan qui réchauffe, servi en plat léger ou en accompagnement d'une viande grillée.
Ingrédients
- 6 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
- 300 g de courge (calabaza), coupée en morceaux
- 2 oignons blancs moyens, coupés en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 150 g de fromage frais (queso fresco), coupé en dés ou émietté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre d'eau ou bouillon léger
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Matériel
- Grande casserole ou marmite
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
- Préparer la base: Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter les légumes: Ajoutez les pommes de terre coupées et la courge. Versez l'eau ou le bouillon. Assaisonnez avec le sel et le cumin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30-35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et la courge soient très tendres.
- Écraser partiellement: Avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez partiellement les légumes — le locro doit rester un peu texturé, pas une purée lisse. Cela épaissit naturellement le ragoût.
- Ajouter le fromage: Juste avant de servir, ajoutez le fromage frais coupé en dés. Laissez-le se ramollir quelques minutes sans trop mélanger pour qu'il ne fonde pas complètement.
- Finition et service: Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche hachée et d'un trait de poivre noir. Servez très chaud dans des bols, avec du pain.
Tradition andin: Le locro est un plat humble et réconfortant des montagnards. Chaque région a sa variante — certaines ajoutent de la viande ou des œufs, d'autres plus de courge. Le secret est que les pommes de terre doivent être très cuites et épaissir le bouillon naturellement. C'est un plat qu'on laisse mijoter longtemps pour que tous les saveurs se mélangent. Servi avec du pain frais et peut-être un œuf frit sur le dessus, c'est un repas complet et satisfaisant.
Accord mets-boisson
Une bière légère équatorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais (naranjilla, tomate de árbol).
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