Chilaquiles vertes mexicains (Chilaquiles verdes)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les chilaquiles vertes sont un petit-déjeuner ou brunch mexicain simple et savoureux : des tortillas de maïs coupées en lanières, frites croustillantes, puis nappées d'une sauce verde éclatante. On les coiffe de poulet effiloché, d'œufs, de fromage et de crème aigre — un plat réconfortant, ludique et rassasiant.
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs, coupées en lanières
- 400 ml de sauce verde (fraîche ou en conserve)
- 250 g de poulet cuit effiloché (reste, ou poulet rôti)
- 4 œufs
- 150 g de fromage oaxaca ou mozzarella, déchiqueté
- 100 ml de crème aigre
- Huile pour frire
- 1 oignon blanc, finement haché
- Coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre
Matériel
- Poêle ou wok
- Couteau, planche à découper
- Fourchette
- Plat de service
- Casserole pour réchauffer la sauce
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Préparation
- Faites frire les lanières de tortilla dans l'huile chaude (170 °C environ) par petites portions, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (3–4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement.
- Dans une poêle sèche ou avec un peu d'huile, faites frire les 4 œufs jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes restent coulants (ou à votre convenance).
- Réchauffez la sauce verde dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter 2–3 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.
- Versez les tortillas frites croustillantes dans un plat de service. Nappez généreusement avec la sauce verde et le poulet. Ajoutez les œufs frits sur le dessus.
- Parsemez le fromage déchiqueté, un trait de crème aigre, l'oignon blanc haché et la coriandre fraîche.
- Servez immédiatement, tant que les tortillas restent croustillantes.
Variante végétarienne : omettre le poulet et ajouter à la place des haricots noirs réchauffés ou des champignons de Paris sautés. La texture et les saveurs restent équilibrées.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Sol).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau fraîche aromatisée (agua fresca de jamaica, horchata ou tamarindo).
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