Charquicán chilien (Charquicán)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
D'origine mapuche puis enrichi de viande à l'arrivée des Espagnols, le charquicán mijote pomme de terre et zapallo (courge) jusqu'à ce qu'ils s'écrasent légèrement dans le ragoût, avec de la viande hachée et du maïs. Servi coiffé d'un œuf au plat au jaune coulant, c'est l'un des plats les plus réconfortants et les plus commandés dans les colaciones (cantines) chiliennes.
Ingrédients
500 g de bœuf haché
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
500 g de zapallo (courge) ou potiron, pelé et coupé en morceaux
165 g de maïs en grains (frais, surgelé ou en boîte)
150 g de haricots verts, coupés en tronçons
1 c. à café d'ají de color (ou paprika)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café d'origan séché
4 œufs (pour servir, facultatif)
Huile, sel, poivre
Matériel
-
Grande casserole ou cocotte
-
Presse-purée ou fourchette
-
Poêle (pour les œufs)
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la viande hachée 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez l'ail et l'oignon, faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez les pommes de terre et la courge, remuez, puis assaisonnez d'ají de color, de cumin, d'origan et de sel.
Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez le maïs et les haricots verts, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Écrasez légèrement et grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée directement dans la casserole, sans le réduire en purée lisse : le charquicán doit garder une texture rustique.
Faites cuire les œufs au plat dans une poêle à part. Servez le charquicán bien chaud, un œuf au plat sur le dessus de chaque assiette.
Astuce : le nom vient du charqui (viande séchée), utilisé dans la version la plus ancienne du plat — la viande hachée fraîche en est aujourd'hui la version la plus courante et la plus rapide.
Accord mets-boisson
Un Carmenère ou un Cabernet Sauvignon chilien, dont les tanins et le fruit soutiennent bien la viande.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mote con huesillo (blé mondé et pêches séchées dans un sirop) ou un jus de fruit frais.
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