Mate uruguayen (Mate uruguayo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Aucun pays ne boit plus de mate par habitant que l'Uruguay : dans la rue, au bureau, à la plage, chacun porte sa calebasse et son thermos. Contrairement à l'Argentine, plus friande de mate sucré, l'Uruguay reste attaché au mate amargo, sans sucre, partagé entre amis avec la même calebasse.
Ingrédients
- 60-80 g de yerba mate uruguayenne (selon la taille de la calebasse)
- 1 litre d'eau chaude (70-80 °C, non bouillante), portée dans un thermos
- Sucre, au goût (facultatif, très courant en Uruguay)
- Zeste d'orange ou peau séchée (optionnel, variante parfumée)
Préparation
- Remplir la calebasse : Remplissez la calebasse aux deux tiers de yerba mate.
- Incliner : Couvrez l'ouverture avec la paume de la main et retournez délicatement la calebasse pour faire remonter la poussière fine de yerba vers le haut, puis reposez-la en gardant la yerba inclinée sur un côté.
- Sucrer (optionnel) : Si vous préparez un mate sucré, ajoutez le sucre dans le creux formé côté bas avant de mouiller.
- Première infusion : Versez un peu d'eau tiède (pas chaude) dans le creux bas pour humidifier la yerba sans la noyer complètement. Laissez reposer 1 minute pour qu'elle gonfle.
- Placer la bombilla : Insérez la bombilla jusqu'au fond, dans la partie mouillée, sans remuer la yerba.
- Ajouter l'eau chaude : Versez l'eau chaude du thermos, toujours au même endroit, jusqu'à ce que le niveau atteigne presque le bord.
- Partager : Buvez toute l'eau à travers la bombilla, puis passez la calebasse à la personne suivante, qui la rendra au « cebador » (celui qui sert) pour être rechargée en eau chaude.
Astuce : Ne jamais remuer la yerba avec la bombilla une fois installée — cela bouche le filtre et trouble l'eau. Recharger toujours au même endroit permet à la yerba de tenir plus longtemps sans perdre sa saveur.
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