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Recettes du Panama

Carrefour entre deux océans, le Panama compose une cuisine de riz, de yuca, de plantain et de noix de coco. Le sancocho, soupe de poulet, y est considéré comme le plat national ; patacones et carimañolas se croquent en accompagnement ou en en-cas, et le chicheme rafraîchit les journées chaudes.

Cette sélection compte 15 recettes : 7 plats, 1 snack, 2 accompagnements, 2 pains, 1 dessert et 2 boissons.

Plats du Panama

7 recettes

Panama Plat Arroz con pollo panaméen Arroz con pollo panameño Poulet effiloché cuit avec le riz, petits pois, carottes, raisins secs et olives — un plat unique généreux et coloré du menú panaméen. 1 h · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Carne guisada con papas panaméenne Carne guisada con papas Ragoût de bœuf tendre en sauce tomate épaisse à l'achiote, avec pommes de terre et carottes — un plat simple à tremper de riz, classique au Panama. 1 h · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Guacho panaméen Guacho Riz mijoté avec des pois d'Angole et de la côte de porc jusqu'à devenir crémeux, façon risotto — spécialité festive de l'intérieur du Panama. 1 h · 6 personnes

Panama Plat Pescado frito entero panaméen Pescado frito entero Petit poisson entier (corvina ou pargo) frit jusqu'à devenir bien croustillant — un plat côtier très courant dans les menús de Panama City et du littoral. 30 min · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Rondón panaméen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de lait de coco avec yuca, ñame et plantain — le ragoût afro-antillais de la côte caribéenne panaméenne. 1 h 15 · 6 personnes

Panama Plat Ropa vieja con patacones panaméenne Ropa vieja con patacones Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate à l'achiote, servi sur des patacones de plantain vert frit et écrasé — un classique généreux du Panama. 1 h 30 · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Sancocho panaméen Sancocho de gallina Soupe sans gluten de poulet fermier mijoté avec ñame, maïs et culantro — considérée comme le plat national du Panama, réconfortante et parfumée. 1 h 30 · 6 personnes

Snacks du Panama

1 recette

Panama Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Carimañolas de queso panaméennes Carimañolas de queso Croquettes de yuca frites en forme de torpille, fourrées de fromage fondant — en-cas végétarien et sans gluten très apprécié dans tout le Panama. 50 min · 12 carimañolas

Accompagnements du Panama

2 recettes

Panama Accompagnement 🌾 Sans gluten Arroz con guandú panaméen Arroz con guandú Riz mijoté avec des pois d'Angole, un sofrito parfumé et un peu de tocino — l'accompagnement le plus servi des tables panaméennes, du quotidien aux fêtes. 45 min · 6 personnes

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Pains du Panama

2 recettes

Panama Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan Bon panaméen Pan Bon Pain moelleux à la mélasse, parfumé de cannelle et de girofle, garni de fruits confits — héritage afro-antillais servi avec du fromage à Pâques. 2 h 30 · 2 pains (environ 12 tranches)

Panama Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tortillas de maíz panaméennes Tortillas de maíz Galettes épaisses de maïs frites à la poêle jusqu'à devenir dorées et craquantes dehors, moelleuses dedans — le pain quotidien du petit-déjeuner panaméen. 40 min · 8 tortillas

Desserts du Panama

1 recette

Panama Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátano en tentación panaméen Plátano en tentación Plantains bien mûrs mijotés dans un sirop de cassonade, cannelle et clou de girofle jusqu'à caramélisation — dessert emblématique des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Boissons du Panama

2 recettes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicheme panaméen Chicheme Grains de maïs mijotés puis mixés avec lait, cannelle et vanille, servis glacés — le chicheme, boisson végétarienne et sans gluten la plus vendue à Panama. 1 h · 8 personnes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Seco con leche panaméen Seco con leche Seco Herrerano, l'eau-de-vie de canne à sucre distillée à Herrera, servi glacé avec du lait entier — la manière la plus populaire de le boire au Panama. 5 min · 1 verre

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