Ropa vieja cubaine (Ropa vieja)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Littéralement « vieux vêtements », la ropa vieja doit son nom à l'aspect effiloché du bœuf une fois longuement mijoté et détaillé en filaments. Née de la cuisine créole cubaine, mêlant influences espagnoles et caribéennes, elle se prépare dans un sofrito de poivrons, oignons et tomates parfumé au cumin, et reste aujourd'hui le plat le plus représentatif de l'île.
.jpg){kind=link}
Ingrédients
- 1 kg de flanchet de bœuf (ou bavette, jarret)
- 1 oignon, coupé en quatre, pour le bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 l d'eau ou de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, émincé finement
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), en fines lanières
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches mixées)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 100 g d'olives vertes farcies au piment, dénoyautées
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 piment doux (ou demi-piment fort selon le goût)
- Sel, poivre
- Riz blanc et bananes plantains frites, pour servir
Matériel
- Grande marmite ou cocotte
- Poêle large
- Couteau, planche à découper
- Deux fourchettes (pour effilocher)
- La cuisine cubaine Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Placez le bœuf dans une grande marmite avec l'oignon coupé en quatre, les feuilles de laurier et l'eau. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez le bœuf et laissez-le tiédir. Filtrez et réservez 300 ml de bouillon de cuisson. Effilochez la viande en fines lanières à l'aide de deux fourchettes, dans le sens des fibres.
- Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et les poivrons 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin et l'origan. Laissez mijoter 5 minutes.
- Versez le vin blanc si utilisé et laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon réservé. Portez à petite ébullition.
- Incorporez le bœuf effiloché, les olives, les câpres et le piment doux. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande soit bien imprégnée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.
Le conseil du jour d'après : la ropa vieja est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que la viande a fini de s'imprégner de la sauce. Elle se congèle aussi très bien une fois effilochée et mijotée.
Accord mets-boisson
Un Cuba Libre (rhum, cola, citron vert) ou un rhum cubain sec, qui accompagnent bien un plat de viande copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un guarapo (jus de canne à sucre pressée) frais.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Cuba
Découvrez La Havane, ses voitures anciennes et le patrimoine colonial cubain.
Lire le guide Cuba