Pão de queijo brésilien (Pão de Queijo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pão de queijo est un petit pain emblématique du Minas Gerais, préparé sans farine de blé mais avec de la farine de tapioca, qui lui donne sa texture étonnante — moelleuse à cœur, croustillante en surface — et généreusement garni de fromage. Un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter brésilien.
Ingrédients
- 250 g de farine de tapioca
- 200 g de queijo minas râpé (à défaut, mozzarella ou parmesan râpés)
- 100 ml de lait entier
- 75 ml d'huile neutre ou de beurre fondu
- 2 œufs entiers
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre blanc moulu
- Fromage râpé supplémentaire, pour le topping (optionnel)
Matériel
- Moule à muffins (12 alvéoles) ou petit plat de cuisson
- Bol de mélange
- Fouet ou fourchette
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Préparation
- Préchauffez votre four à 220 °C. Beurrez ou huilez généreusement les alvéoles d'un moule à muffins.
- Dans un bol, versez l'huile et le lait tiède. Fouettez légèrement les œufs et versez-les dans le mélange. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, versez la farine de tapioca. Créez un petit puits au centre et versez le mélange liquide progressivement, en remuant délicatement avec une fourchette pour mélanger.
- Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement mais fermement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Attention de ne pas trop travailler la pâte — elle doit rester aérée.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, versez la pâte dans chaque alvéole du moule, en remplissant légèrement (environ aux trois quarts). Lissez légèrement le dessus avec le dos de la cuillère.
- Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus de chaque pain.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien gonflés, dorés en surface et croustillants.
- Retirez du four et laissez reposer 2 à 3 minutes dans le moule avant de démouler. Servez chauds.
Conservation et réchauffage : les pão de queijo se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur caractère moelleux et croustillant, enveloppez-les dans du papier aluminium et réchauffez-les 5 à 10 minutes au four à 180 °C. Ils peuvent aussi être congelés crus — dans ce cas, augmentez simplement le temps de cuisson de 5 minutes.
Accord mets-boisson
Une bière blonde brésilienne bien glacée (Brahma) ou un vin blanc sec, pour ne pas alourdir ce plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un guaraná glacé, le soda brésilien emblématique.
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