Agua de panela colombienne (Agua de panela con limón)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Rien de plus simple ni de plus colombien que l'agua de panela (aussi écrite aguapanela ou « agua panela ») : un pain de sucre de canne non raffiné dissous dans l'eau, servi chaud le matin en hiver montagnard ou glacé et citronné les après-midis de chaleur. Cette boisson végétalienne et sans gluten, base de nombreux petits-déjeuners andins, accompagne aussi le fromage frais qu'on y trempe traditionnellement.
Ingrédients
- 250 g de panela (sucre de canne non raffiné), en morceaux ou râpée
- 1,5 litre d'eau
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- Jus de 2 citrons verts
- Glaçons, pour la version glacée (optionnel)
Matériel
- Casserole
- Cuillère en bois
- Carafe (pour la version glacée)
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Préparation
- Dissoudre la panela : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec la panela en morceaux et le bâton de cannelle si utilisé. Remuez régulièrement jusqu'à dissolution complète de la panela.
- Laisser mijoter : Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour que la cannelle infuse.
- Version chaude : Retirez le bâton de cannelle, versez directement dans des tasses et ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir, bien chaud.
- Version glacée : Laissez refroidir complètement le sirop obtenu, versez-le dans une carafe avec le jus de citron vert, ajoutez de l'eau froide si vous souhaitez le diluer davantage, puis servez sur glaçons.
- Ajuster : Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé selon votre goût avant de servir.
Astuce : En Colombie, l'agua de panela chaude se déguste souvent accompagnée d'un morceau de fromage frais qu'on trempe directement dans la boisson — une association surprenante mais très appréciée localement.