Chili sin carne (Chile sin carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Version sans viande du chili con carne, le chili sin carne remplace le bœuf par des haricots, des protéines de soja texturées ou du tofu, sans rien perdre en générosité ni en piquant. Une variante végétarienne popularisée dès le XXe siècle, aussi ancrée dans la culture mexicaine et texane que l'originale.
Ingrédients
- 150 g de protéines de soja texturées (ou 250 g de tofu ferme émietté)
- 2 oignons, hachés finement
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 800 g de tomates concassées (2 boîtes)
- 400 g de haricots rouges cuits, égouttés et rincés
- 400 g de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 150 g de maïs doux, égoutté
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe de piment doux en poudre (ou chili en poudre)
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 1 c. à café d'origan séché
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu
- Pour servir : tranches d'avocat, coriandre fraîche, oignons rouges en dés, chips tortilla
Matériel
- Grande cocotte ou faitout
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Ouvre-boîte
- Passoire
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Préparation
- Réhydratez les protéines de soja texturées dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant 10 minutes, puis égouttez-les en pressant bien pour retirer l'excès d'eau.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le poivron rouge et la courgette et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les protéines de soja réhydratées (ou le tofu émietté) et faites revenir 3 à 4 minutes pour bien les colorer.
- Incorporez le cumin, le piment en poudre, le piment de Cayenne et l'origan ; remuez 1 minute pour réveiller les épices.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les haricots rouges, les haricots noirs, le maïs et le bouillon de légumes. Salez, poivrez, mélangez bien.
- Portez à petite ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili ait épaissi.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, garni de tranches d'avocat, de coriandre fraîche et d'oignons rouges, avec des chips tortilla.
Quelle protéine choisir ? Les protéines de soja texturées apportent une texture proche de la viande hachée, tandis que le tofu émietté ou simplement un supplément de haricots donnent un résultat plus fondant. Les trois versions sont couramment appelées chili sin carne.
Envie de viande ? Si vous préférez la version originale avec du bœuf, retrouvez notre recette de chili con carne.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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