Guatita équatorienne (Guatita)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La guatita mijote des tripes de bœuf (mondongo) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis les enrobe d'une sauce épaisse et crémeuse à base de cacahuète, avec des pommes de terre qui achèvent de l'épaissir. Servie avec riz, oignon mariné et avocat, c'est un plat copieux, très prisé le week-end pour ses vertus réputées contre le chuchaqui (la gueule de bois).
Ingrédients
800 g de tripes de bœuf, nettoyées
Jus d'1 citron vert (pour le nettoyage)
Quelques branches de coriandre
2 gousses d'ail
1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
2 tomates, coupées en dés
150 g de beurre de cacahuète (ou cacahuètes grillées mixées)
200 ml de lait
4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 c. à café d'achiote moulu
Huile, sel, poivre
Riz blanc, oignon mariné et avocat, pour servir
Matériel
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Grande marmite
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Mixeur
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Cocotte
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Rincez les tripes avec le jus de citron vert et de l'eau, répétez une fois. Placez-les dans une grande marmite avec de l'eau, la coriandre, l'ail et le cumin. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et coupez en petits carrés.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile avec l'achiote, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates, laissez cuire 5 minutes, puis mixez le mélange avec le beurre de cacahuète et le lait jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Remettez dans la cocotte.
Ajoutez les tripes cuites et les pommes de terre à la sauce, salez, poivrez, et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaisse.
Servez chaud avec du riz blanc, de l'oignon mariné et des tranches d'avocat.
Astuce : bien nettoyer les tripes au citron vert avant la cuisson est essentiel pour éliminer toute odeur forte — ne sautez pas cette étape.
Accord mets-boisson
Une bière équatorienne (Pilsener) ou un canelazo chaud (eau-de-vie de canne, cannelle et fruits), typique des Andes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un canelazo sans alcool (eau chaude, cannelle, jus de fruits, sans l'eau-de-vie) ou un jus de naranjilla.
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