Ají verde péruvien (Ají verde)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'ají verde, aussi appelé salsa verde peruana, est la sauce verte crémeuse qui accompagne presque tout au Pérou : poulet à la braise, pommes de terre frites, sandwichs ou grillades. Piment jalapeño mixé avec coriandre, fromage frais et un trait de citron vert, elle se prépare en quelques minutes au blender.
Ingrédients
4 piments jalapeño verts, épépinés (garder les graines pour plus de piquant)
1 gros bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g)
100 g de fromage frais type queso fresco (ou feta douce)
2 gousses d'ail
1/2 oignon jaune, émincé
60 ml d'huile neutre
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 feuille de huacatay fraîche ou séchée (optionnel, menthe noire péruvienne)
Sel, à ajuster
Matériel
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Blender ou mixeur
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Couteau
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Planche à découper
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Petit bol de service
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Préparation
Faites chauffer une petite poêle sans matière grasse et faites revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et perdent leur âcreté.
Placez les piments jalapeño, la coriandre, le fromage frais, l'oignon et l'ail dans le blender.
Ajoutez l'huile, la mayonnaise, le jus de citron vert et le huacatay si utilisé.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et homogène, en raclant les bords si nécessaire.
Salez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement — ajoutez un piment supplémentaire pour plus de piquant, ou un peu d'eau pour assouplir la texture.
Réservez au réfrigérateur au moins 30 min avant de servir : la sauce épaissit légèrement et les saveurs se mêlent.
Astuce : retirer les graines et membranes blanches des piments adoucit nettement la sauce sans perdre le goût — parfait pour un ají verde familial. Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.