Porotos granados chiliens (Porotos granados)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les porotos granados célèbrent l'abondance des récoltes d'été chiliennes : haricots frais tout juste écossés, grains de maïs doux et courge fondante mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au basilic frais. Ce ragoût entièrement végétarien et naturellement sans gluten, préparé de janvier à mars quand les porotos frais sont disponibles, est un classique des tables familiales chiliennes.
Ingrédients
- 800 g de haricots frais écossés (cranberry ou borlotti), ou 400 g de haricots secs préalablement trempés
- 500 g de courge (potimarron ou butternut), pelée et coupée en cubes
- 3 épis de maïs, égrenés (environ 500 g de grains)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, pelées et concassées
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Matériel
- Grande marmite
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
- Cuire les haricots : Si vous utilisez des haricots secs trempés, faites-les cuire à l'eau frémissante 30 minutes avant de poursuivre. Avec des haricots frais, passez directement à l'étape suivante.
- Préparer la base : Dans une grande marmite, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le paprika et les tomates concassées, laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter les haricots : Incorporez les haricots (frais ou précuits) et couvrez de bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajouter la courge : Ajoutez les cubes de courge et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Ajouter le maïs : Incorporez les grains de maïs et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et le bouillon légèrement épaissi.
- Parfumer : Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez à votre goût.
- Servir : Servez chaud dans des bols profonds, éventuellement avec du pebre à part pour relever.
Astuce : Écraser légèrement une partie de la courge en fin de cuisson donne un bouillon plus onctueux. Hors saison, des haricots et un maïs surgelés donnent un résultat tout à fait honorable.
Accord mets-boisson
Un Carmenère, cépage emblématique du Chili, dont les tanins souples et les notes légèrement poivrées se marient bien avec le maïs et le basilic de ce plat d'été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais ou une limonade maison, pour l'été.