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Recettes de Colombie

La cuisine colombienne change avec l'altitude et la région : bandeja paisa d'Antioquia, ajiaco bogotano aux trois variétés de pommes de terre, arepas de maïs à toute heure. Soupes réconfortantes, fritures de plantain et desserts au lait composent une table généreuse.

Cette sélection compte 24 recettes : 16 plats, 2 entrées, 1 snack, 1 pain, 1 sauce, 2 desserts et 1 boisson.

Plats de Colombie

16 recettes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Ajiaco bogotano Ajiaco santafereño Soupe épaisse de poulet et de trois variétés de pommes de terre, parfumée à la guasca, servie avec crème, câpres et avocat — le plat national de Colombie. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Plat Asado huilense colombien Asado huilense Porc mariné à la bière et à l'orange amère, rôti enveloppé de feuille de bananier puis servi froid — le plat rituel des fêtes de San Pedro, dans le Huila. 4 h (+ marinade une nuit) · 6 personnes

Colombie Plat Bandeja corriente colombienne Bandeja corriente Version simplifiée et quotidienne de la bandeja paisa : riz, haricots, viande hachée ou frite, œuf et plantain mûr — le corrientazo colombien par excellence. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Bandeja paisa colombienne Bandeja paisa Haricots rouges, riz, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf, plantain, avocat et arepa réunis sur un même plateau — l'assiette emblématique d'Antioquia. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Carne en posta sudada colombienne Posta sudada Bœuf mijoté longuement dans une sauce hogao à la tomate et à l'oignon, avec pomme de terre et yuca fondants — un pilier du corrientazo colombien. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat Chuleta valluna colombienne Chuleta valluna Grande côte de porc marinée puis panée à double couche et frite jusqu'au croustillant — la fierté du Valle del Cauca colombien. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cuy a la brasa colombien Cuy a la brasa Cochon d'Inde entier, salé et grillé à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée — plat andin ancestral, spécialité de San Agustín dans le Huila colombien. 1h · 2 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona huilense colombienne Lechona huilense Épaule de porc désossée, farcie de riz, petits pois, oignon et épices, puis rôtie jusqu'à couenne croustillante — spécialité de fête du Huila, en Colombie. 4h (+ repos une nuit) · 10 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona llanera colombienne Lechona llanera Couenne de porc farcie d'un riz-arveja-porc revenu à la poêle, cuite en feuille de bananier — la version des Llanos, servie avec plantain et citron vert. 4h (+ repos une nuit) · 8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona tolimense colombienne Lechona tolimense Couenne de porc roulée, farcie d'arveja jaune et de porc mariné, sans riz — la version tolimense, plus rustique que sa cousine huilense, du Tolima. 4h (+ marinade une nuit) · 8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Pollo sudado colombien Pollo sudado Poulet mijoté dans son jus avec pommes de terre et un hogao à la tomate et à l'oignon — l'un des plats de midi les plus servis en Colombie. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Sancocho santandereano Sancocho santandereano Soupe-ragoût traditionnel de Santander en Colombie, combinant viande, légumes racines et plantain dans un bouillon savoureux. 2h · 6-8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Tamal huilense colombien Tamal huilense Bœuf, porc et poulet mijotés avec riz, petits pois et légumes, en feuille de bijao — le tamal huilense se distingue en ne contenant aucune masa de maïs. 3h · 8 tamales

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Entrées de Colombie

2 recettes

Colombie Entrée 🌱 Végétarien Aborrajados colombiens Aborrajados Tranches de plantain mûr fourrées de fromage fondant, enrobées d'une pâte légère et frites — l'entrée sucrée-salée la plus gourmande du Valle del Cauca. 30 min · 8 aborrajados

Colombie Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bizcocho de achira colombien Bizcocho de achira Petits biscuits salés colombiens à la fécule d'achira et au fromage frais égoutté, dorés au four — une spécialité du Huila sous appellation d'origine. 50 min · 20 biscuits

Snacks de Colombie

1 recette

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Pains de Colombie

1 recette

Colombie Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas de queso colombiennes Arepas de queso Arepa moelleuse colombienne à la farine de maïs et au fromage frais, croustillante à l'extérieur et tendre dedans — petit-déjeuner typique. 25 min · 6-8 arepas

Sauces de Colombie

1 recette

Colombie Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Hogao colombien Hogao Sauce colombienne mijotée à la tomate et à l'oignon — la base aromatique qui parfume la bandeja paisa, l'ajiaco et le riz du quotidien. 25 min · 4 personnes

Desserts de Colombie

2 recettes

Colombie Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arroz con leche colombien Arroz con leche Dessert sucré et réconfortant préparé avec du riz cuit lentement dans le lait, parfumé à la cannelle et garni de raisins secs. 45 min · 6 personnes

Colombie Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátanos asados con queso et bocadillo Plátanos asados con queso Plantains jaunes grillés garnis de fromage frais et bocadillo (pâte de goyave). Mélange sucré-salé typiquement colombien. 15 min · 4 personnes

Boissons de Colombie

1 recette

Colombie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Agua de panela colombienne Agua de panela con limón Sucre de canne non raffiné dissous dans l'eau chaude et relevé de citron vert — la boisson végétalienne la plus quotidienne de Colombie, chaude ou glacée. 15 min · 6 personnes

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