Mocochinchi bolivien (Mocochinchi)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Vendu bien glacé par les marchandes de rue de La Paz, souvent aux côtés de l'api morado, le mocochinchi mijote des pêches séchées (orejones) dans un sirop parfumé à la cannelle et au clou de girofle. Servi frais avec son fruit et parfois un peu de son sirop, c'est l'une des boissons les plus rafraîchissantes et populaires de Bolivie.
Ingrédients
200 g de pêches séchées (orejones de durazno)
1,5 litre d'eau
150 g de cassonade (ou plus, selon le goût)
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
Glaçons, pour servir
Matériel
-
Casserole
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Carafe
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Préparation
Réhydrater : Rincez les pêches séchées et laissez-les tremper 10 minutes dans l'eau tiède.
Mijoter : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec la cassonade, la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez les pêches égouttées.
Cuire : Laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres et gonflées, et que le sirop soit parfumé.
Refroidir : Laissez tiédir, retirez la cannelle et les clous de girofle, puis transférez dans une carafe.
Réfrigérer : Placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que la boisson soit bien froide.
Servir : Servez glacé, avec des glaçons et une pêche entière dans chaque verre.
Astuce : Plus les pêches reposent dans leur sirop, plus elles s'imprègnent des épices : préparez la veille pour un résultat encore meilleur. On le sert souvent en duo avec l'api morado, l'un chaud, l'autre glacé.
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