Tapado olancheño hondurien (Tapado olancheño)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Dans le département montagneux et rural d'Olancho, terre d'élevage bovin, le tasajo (bœuf séché et salé) se réhydrate longuement puis mijote avec du plantain mûr, de la yuca et une sauce tomate relevée. Ce ragoût rustique et nourrissant, tiré des traditions de conservation de la viande sans réfrigération, reste un pilier de la cuisine hondurienne de l'intérieur des terres.
Ingrédients
- 500 g de tasajo (bœuf séché et salé), ou à défaut de bœuf frais en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 oignon, finement haché
- 1 poivron rouge, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3 tomates, mixées ou concassées
- 1 c. à café d'achiote (colorant au rocou) ou de paprika doux
- 500 g de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
- 2 plantains mûrs, pelés et coupés en tronçons
- 750 ml de bouillon ou d'eau
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- Sel, poivre, cumin
Matériel
- Grande marmite
- Couteau, planche à découper
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Préparation
- Réhydrater le tasajo : Si vous utilisez du bœuf séché, faites-le tremper 2-3 heures dans l'eau froide en changeant l'eau une fois, pour le désaler. Égouttez et coupez en morceaux.
- Précuire : Faites bouillir le tasajo (ou le bœuf frais) 30-40 minutes dans l'eau, jusqu'à ce qu'il commence à être tendre. Égouttez.
- Préparer le sofrito : Dans la marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'achiote, laissez cuire 5 minutes de plus.
- Mijoter : Ajoutez la viande, le bouillon, la yuca et le plantain. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Cuire à couvert : Laissez mijoter 30-35 minutes, jusqu'à ce que la yuca et le plantain soient tendres et la sauce épaissie.
- Rectifier et servir : Salez, poivrez, ajoutez une pincée de cumin et la coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz blanc.
Astuce : Goûtez la sauce avant de saler : le tasajo étant déjà salé, il est facile de trop assaisonner. À défaut de tasajo, une pièce de bœuf à braiser fonctionne bien, en réduisant le temps de précuisson.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne (Salva Vida, Port Royal) ou un rhum local, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata ou un fresco de ensalada (fruits macérés), rafraîchissants et sans alcool.
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