Kivevé paraguayen (Kivevé)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le kivevé (ou quibebé) est une purée de courge onctueuse, à la fois sucrée et salée, épaissie à la farine de maïs et enrichie de fromage Paraguay fondu. On le sert traditionnellement en accompagnement des plats frits — milanesa, chicharrón — ou d'une viande grillée, où sa douceur vient adoucir le salé de l'assiette.
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Ingrédients
- 1 kg de courge (potiron ou zapallo), épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de farine de maïs fine
- 150 g de fromage Paraguay râpé
- 2 c. à soupe de sucre
- 100 ml de lait
- 30 g de beurre
- Sel, à volonté
Matériel
- Casserole
- Écrase-purée ou fouet
- Cuillère en bois
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Préparation
- Faites cuire la courge à l'eau (ou à la vapeur) jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- Égouttez-la puis écrasez-la en purée lisse, directement dans la casserole, sur feu doux.
- Ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien.
- Incorporez la farine de maïs en pluie fine, tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le lait petit à petit et continuez la cuisson à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse et onctueux (environ 10 min).
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et le fromage râpé, mélangez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé.
- Servez chaud, en accompagnement.
Le bon geste : remuez sans arrêt une fois la farine de maïs ajoutée — c'est essentiel pour éviter les grumeaux. Le kivevé doit avoir la texture d'une purée bien lisse, ni trop liquide ni trop épaisse.
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