Patacones panaméens (Patacones)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les patacones sont des rondelles de plantain vert frites une première fois, puis aplaties et refrites jusqu'à devenir bien dorées et craquantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur. Servis salés, seuls ou trempés dans une sauce à l'ail, ils accompagnent presque tous les plats du quotidien panaméen, du petit-déjeuner au dîner.
Ingrédients
3 plantains verts (bien fermes, non mûrs)
Huile neutre, pour la friture (quantité suffisante pour immerger)
500 ml d'eau froide salée (pour tremper entre les deux fritures)
Sel, au goût
Préparation
Éplucher : Coupez les extrémités des plantains, incisez la peau sur la longueur et retirez-la. Coupez en tronçons de 3-4 cm.
Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile à 160 °C dans la poêle profonde.
Première friture : Faites frire les tronçons 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais à peine colorés. Égouttez sur papier absorbant.
Aplatir : Une fois tièdes, aplatissez chaque tronçon à la presse à tostones (ou entre deux feuilles de papier, au fond d'un verre) jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Tremper : Plongez rapidement les rondelles aplaties dans l'eau salée, quelques secondes, puis égouttez.
Deuxième friture : Remontez l'huile à 180 °C et refaites frire les rondelles 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Servir : Égouttez, salez immédiatement et servez chaud.
Astuce : Le trempage dans l'eau salée entre les deux fritures évite que les patacones ne dorent trop vite au second passage tout en les salant en profondeur. Servez-les avec une sauce ail-citron vert pour tremper.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Balboa, Atlas), le classique de l'apéritif panaméen.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une chicha de fruta (piña, tamarindo), boisson d'apéritif tout aussi populaire au Panama.
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