Pique macho bolivien (Pique a lo macho)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Né dans les bars populaires de La Paz, le pique macho empile sur un grand plateau des lamelles de bœuf et de saucisse grillées, des frites croustillantes, des oignons et tomates sautés, des œufs au plat et une bonne dose de llajua. Conçu à l'origine pour être partagé à plusieurs autour d'un verre, il est aujourd'hui l'un des plats les plus commandés du pays, sous une forme aussi visuelle que copieuse.
Ingrédients
- 500 g de bavette ou filet de bœuf, coupé en fines lanières
- 4 saucisses (chorizo ou saucisses de Vienne), coupées en rondelles épaisses
- 800 g de pommes de terre, coupées en frites
- Huile, pour la friture
- 1 oignon, coupé en lanières
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 1 locoto ou piment rouge frais, émincé (optionnel)
- 4 œufs
- 1 c. à café de cumin
- Sel, poivre
- Llajua, pour servir (voir recette dédiée)
Matériel
- Friteuse ou grande poêle profonde
- Poêle à sauter
- Couteau, planche à découper
- Cuisine bolivienne Acheter
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Préparation
- Cuire les frites : Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant, salez.
- Saisir la viande : Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisissez les lanières de bœuf 2-3 minutes à feu vif, assaisonnées de cumin, sel et poivre. Réservez.
- Cuire la saucisse : Dans la même poêle, faites dorer les rondelles de saucisse 4-5 minutes. Réservez avec la viande.
- Sauter les légumes : Dans la poêle encore chaude, faites sauter l'oignon, les tomates et le locoto 3-4 minutes, juste pour les attendrir sans les défaire.
- Cuire les œufs : Faites cuire les œufs au plat dans une poêle à part, jaune encore coulant.
- Dresser : Sur un grand plat, disposez les frites en socle, répartissez la viande et la saucisse par-dessus, ajoutez les légumes sautés et couronnez d'œufs au plat.
- Servir : Accompagnez généreusement de llajua, à ajouter selon le goût de chacun.
Astuce : Le pique macho se mange traditionnellement directement sur le plateau commun, à plusieurs fourchettes. Préparez la llajua à l'avance : elle doit être bien relevée pour équilibrer le plat.
Accord mets-boisson
Une bière blonde bolivienne (Paceña) ou un verre de singani (eau-de-vie de raisin), l'alcool national, servi en chuflay avec du soda au gingembre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi (infusion sucrée de pêches séchées) ou une api morada (bouillie chaude de maïs violet et cannelle), typiques de l'altiplano.
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