Chicharrones de pollo portoricains (Chicharrones de pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Ne pas confondre avec le chicharrón de porc : les chicharrones de pollo sont de petits morceaux de poulet marinés au sazón, à l'adobo, à l'ail et au citron vert, puis passés dans une farine assaisonnée avant d'être frits jusqu'à devenir extrêmement croustillants dehors et juteux dedans. Servis avec amarillos ou tostones, c'est un incontournable des cafetines de Porto Rico.
Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet (avec os, en petits morceaux)
Jus de 2 citrons verts
4 gousses d'ail, écrasées
1 c. à café de sazón (ou paprika + une pincée de curcuma)
1 c. à café d'adobo (ou mélange sel, ail en poudre, origan, poivre)
1 c. à café d'origan séché
150 g de farine
Huile pour la friture
Sel, poivre
Plantains mûrs ou verts frits (amarillos/tostones), pour servir
Matériel
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Plat pour mariner
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Sac ou grand bol (pour la farine)
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Poêle profonde ou friteuse
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Papier absorbant
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Préparation
Mélangez le jus de citron vert, l'ail écrasé, le sazón, l'adobo et l'origan. Enrobez-en les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit.
Mélangez la farine avec une pincée de sazón et d'adobo dans un grand bol.
Égouttez légèrement les morceaux de poulet marinés (sans trop les sécher) et enrobez-les de farine assaisonnée, en secouant l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire le poulet par petites quantités, 8 à 10 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant et cuit à cœur.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez immédiatement, chaud, avec des amarillos ou des tostones.
Astuce : laisser un peu de marinade humide sur le poulet avant de le fariner aide la panure à mieux adhérer et à devenir plus croustillante.
Accord mets-boisson
Un rhum portoricain (Bacardí, Don Q) sec ou en Cuba Libre, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de parcha (fruit de la passion) ou une horchata de ajonjolí (sésame), spécialité portoricaine.
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