Sancocho équatorien (Sancocho)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le sancocho est une soupe-ragoût originaire de la côte équatorienne, préparée classiquement au poisson (bagre ou corvina) avec yuca et plantain vert dans un bouillon relevé d'ail et de coriandre. Une variante au bœuf existe aussi, sur la côte comme dans les Andes où le plat s'est répandu plus tard.
Ingrédients
- 1 kg de darnes de poisson à chair ferme (bagre, corvina ou thon), ou 800 g de bœuf en morceaux
- 1 kg de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
- 2 plantains verts, pelés et coupés en tronçons
- 1 épi de maïs, coupé en rondelles
- 1 oignon blanc moyen
- 3 gousses d'ail
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 2 litres d'eau ou de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
Matériel
- Grande marmite
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
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Préparation
- Bouillon: Dans une grande marmite, portez l'eau ou le bouillon à ébullition avec l'oignon blanc, l'ail et la feuille de laurier. Laissez mijoter 10 minutes pour parfumer le liquide.
- Ajouter la yuca et le plantain: Ajoutez la yuca, le plantain vert et le maïs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la yuca commence à devenir tendre.
- Ajouter la protéine: Si vous utilisez du bœuf, ajoutez-le dès le début de cuisson de la yuca (il a besoin de plus de temps). Si vous utilisez du poisson, ajoutez les darnes maintenant et laissez pocher 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et que la yuca soit fondante.
- Finition: Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche hachée.
- Servir: Versez dans des bols profonds, en incluant le poisson (ou le bœuf), les légumes et le bouillon. Servez très chaud avec du riz blanc et des quartiers de citron vert.
Tradition côtière: Le sancocho est né sur la côte équatorienne, où le poisson (bagre, corvina ou albacore) reste la version la plus emblématique, avant de se répandre aussi dans les Andes avec le bœuf ou le poulet. Chaque région a sa variante — certaines ajoutent du chou ou des pommes de terre. C'est un plat qu'on laisse mijoter pour que les saveurs se mélangent bien, servi bouillant même par temps chaud, en repas complet et nutritif.
Accord mets-boisson
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