Curtido salvadorien (Curtido)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le curtido est le condiment indissociable des pupusas : un chou finement émincé, mariné avec carotte, oignon et origan dans un vinaigre légèrement piquant. Croquant et acidulé, il équilibre parfaitement le côté fondant et riche des pupusas farcies.
Ingrédients
- 1/2 chou blanc, finement émincé (environ 500 g)
- 1 carotte, râpée
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 1 piment vert frais, épépiné et émincé (facultatif)
- 1 c. à café d'origan séché
- 250 ml de vinaigre blanc
- 250 ml d'eau chaude
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de sucre (facultatif)
Matériel
- Couteau ou mandoline
- Planche à découper
- Grand saladier
- Bocal ou récipient hermétique
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Préparation
- Émincez finement le chou, comme pour une salade coleslaw.
- Placez le chou dans un grand saladier avec la carotte râpée, l'oignon et le piment.
- Ajoutez l'origan et mélangez.
- Dans un bol à part, mélangez l'eau chaude, le vinaigre, le sel et le sucre jusqu'à dissolution.
- Versez ce liquide sur les légumes, en veillant à bien tout immerger. Massez légèrement le chou avec les mains pour l'attendrir.
- Transférez dans un bocal ou un récipient hermétique et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Égouttez légèrement avant de servir en accompagnement des pupusas.
Conservation : le curtido se bonifie avec le temps — il se garde jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans son bocal fermé, le chou continuant de légèrement fermenter et de s'attendrir.
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