Tamal huilense colombien (Tamal huilense)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le tamal a un cousin dans presque chaque région de Colombie, mais celui du Huila se distingue : il ne contient aucune masa de maïs. Riz, viandes et légumes sont simplement enveloppés en feuille de bijao et cuits à la vapeur. À Neiva, on dit que « le samedi, les rues sentent le tamal ».
Ingrédients
500 g de bœuf en morceaux
500 g de porc en morceaux (échine ou côtes)
4 morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisse)
150 g de lard, en petits dés
300 g de riz
200 g de petits pois verts secs, cuits
2 pommes de terre, en rondelles
2 carottes, en rondelles
2 œufs durs, en quartiers
2 oignons longs, hachés
4 gousses d'ail, hachées
2 tomates mûres, épépinées et hachées
1 c. à café de colorant achiote (ou paprika doux)
1 c. à café de cumin
Poivre, sel
Feuilles de bijao ou de bananier, passées à la flamme pour les assouplir
Préparation
Assaisonnez les morceaux de bœuf, de porc et de poulet avec l'ail, le cumin, le poivre, le sel et le colorant achiote. Laissez mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
Dans un saladier, mélangez le riz cru, les petits pois cuits, l'oignon et la tomate hachés.
Sur chaque feuille de bijao assouplie, déposez une portion du mélange riz-légumes, puis un morceau de chaque viande, quelques dés de lard, des rondelles de pomme de terre et de carotte, et un quartier d'œuf dur.
Repliez la feuille pour enfermer hermétiquement la garniture, en formant un paquet compact, et ficelez-le solidement.
Disposez les tamales dans le panier vapeur d'une grande marmite d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire environ 2h30 à 3h, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau.
Sortez les tamales, laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déballer. Servez avec une arepa de maïs sans sel et du chocolat chaud.
Bon à savoir : le riz cuit directement dans le paquet, sans être précuit — c'est la vapeur et le long temps de cuisson qui l'attendrissent, en même temps que les viandes. Assurez-vous de bien fermer chaque paquet pour que rien ne s'échappe.
Accord mets-boisson
Une bière blonde colombienne bien fraîche (Club Colombia, Águila), la boisson de tous les repas de fête en Colombie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une agua de panela glacée au citron vert (agua de panela con limón), tout aussi traditionnelle des repas de fête en Colombie.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.