Aguado de gallina équatorien (Aguado de gallina)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'aguado de gallina est une soupe traditionnelle équatorienne simple mais réconfortante, combinant poulet tendre, riz blanc et légumes dans un bouillon savoureux. C'est un plat nutritif et complet, idéal pour les jours froids ou comme repas du midi. Le terme « aguado » signifie littéralement « aqueux » — référence à la texture liquide et réconfortante de ce plat. Facile à préparer, c'est un classique de la cuisine quotidienne équatorienne.
Ingrédients
- 1 poulet moyen (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
- 200 g de riz blanc
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 oignon blanc moyen
- 3 gousses d'ail
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 100 g de pois verts (frais ou surgelés)
- 2 litres d'eau ou bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 citron vert pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
- Cuire le poulet: Mettez le poulet dans une grande marmite avec l'oignon blanc et l'ail entiers. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à travers.
- Préparer le bouillon: Retirez le poulet du bouillon. Versez le contenu de la marmite dans une passoire pour enlever les gros morceaux. Remettez le bouillon dans la marmite (vous devriez en avoir environ 1,5 litre). Déchiquetez le poulet cuit et réservez.
- Ajouter le riz et les légumes: Chauffez l'huile dans la marmite. Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement, environ 2 minutes. Versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes. Réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- Ajouter le poulet et les pois: Ajoutez le poulet déchiqueté et les pois verts. Laissez cuire 5-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.
- Assaisonner et servir: Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez de coriandre fraîche hachée. Servez très chaud, avec des quartiers de citron vert frais pour presser sur le dessus.
Tradition équatorienne: L'aguado de gallina est un plat simple de la cuisine équatorienne quotidienne. Chaque famille le fait légèrement différemment — certaines ajoutent plus de riz pour un plat plus épais, d'autres du maïs frais. C'est un plat qu'on prépare avec les ingrédients à la main et qui réchauffe le corps et l'âme. Traditionnel pour les repas de midi en Équateur.
Accord mets-boisson
Une bière légère équatorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais (naranjilla, tomate de árbol).
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