Plátanos asados con queso et bocadillo (Plátanos asados con queso)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les plátanos asados con queso sont une combinaison typiquement colombienne, sucrée et salée : des plantains jaunes mûrs grillés ou poêlés, garnis de fromage frais et de bocadillo, une pâte de goyave dense et sucrée. Un dessert simple, souvent servi chaud en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
- 4 plantains jaunes bien mûrs, non pelés
- 200 g de fromage frais blanc (queso blanco), coupé en tranches
- 150 g de bocadillo (pâte de goyave), coupée en tranches
- 2 cuillères à soupe de beurre ou huile
- Sel une pincée
Matériel
- Poêle ou grill
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule
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Préparation
- Préparer les plantains: Lavez les plantains. À l'aide d'un couteau, pratiquez deux entailles longitudinales parallèles sur la peau du plantain (sans le peler complètement). Cela permettra à la chaleur de pénétrer et facilitera l'épluchage. Le plantain doit être jaune mûr (avec quelques taches noires) pour être sucré mais pas trop mou.
- Griller les plantains: Chauffez le beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez les plantains (toujours dans leur peau) dans la poêle. Laissez-les cuire 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement et que la chair soit molle. Vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C pendant 15-20 minutes.
- Ouvrir et garnir: Retirez les plantains du feu. Laissez-les refroidir quelques minutes pour pouvoir les manipuler. Ouvrez délicatement le plantain en deux en suivant les entailles que vous aviez faites. Posez des tranches de fromage frais et des tranches de bocadillo dans la fente ouverte.
- Servir: Servez immédiatement chaud, avec le fromage commençant à fondre légèrement et le bocadillo mou. Vous pouvez aussi les servir tels quels ou sur une assiette avec une fourchette.
Combinaison colombienne: C'est le contraste sucré-salé qui fait le charme de ce dessert. Le fromage blanc doux et crémeux se marie parfaitement avec le bocadillo sucré. Les plantains doivent être jaunes et mûrs — trop verts, ils seraient amidonnés ; trop noirs, ils s'effondrent. Cette combinaison se sert traditionnellement après un repas lourd, car c'est riche et satisfaisant. Certaines familles aiment aussi servir cela comme accompagnement sucré-salé avec un plat principal savoureux.
Accord mets-boisson
Un café colombien, évidemment — le pays est l'un des plus grands producteurs au monde.
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